Správné využití infračerveného ohřevu v automatizovaných kuchyních
Při budování systému na znovuoohřev jídla je rychlost zásadní. Proto se spoléháme na infračervené ohřevové trubice.
Vezměte si běžnou konvekční troubu – ta musí nejprve ohřát veškerý vzduch kolem jídla. Je to pomalé. Infračervené trubice přeskakují tento krok – energii vysílají přímo do jídla. Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to mění všechno v souvislosti s dobou ohřevu.
Jak zajistit správné fungování hardwaru
Nemůžete prostě tyto trubice zapojit a doufat v to nejlepší. Pokud to uděláte, skončíte s spálenými okraji jídla a studeným středem.
Aby to fungovalo správně, připojujeme je k regulátoru typu PID. Používáme termoelektrický pár typu K nebo pyrometr na monitorování teploty, poté necháváme solid-state relé řídit dodávku energie.
Tajemstvím je tzv. modulace šířky impulzu (PWM). V podstatě systém přepíná dodávku energie v krátkých intervalech v milisekundách. Díky tomu zůstává teplota stabilní, takže jídlo se ohřeje celé, aniž by se spálila jeho povrchová vrstva.
Kompromisy (protože nic není dokonalé)
Obvykle používáme pro tyto trubice křemičité sklo. Je skvělé, protože se nepraskne, když teplota prudce stoupá a klesá.
Ale je tu jeden problém: křemík je křehký.
Pokud se vaše zařízení chvěje nebo se misky pohybují, tyto trubice se mohou ulomit. Vždy doporučuju použít ochrannou klec nebo posílené upevňovací prvky. Je to malý detail, ale zachrání vás před vážnými problémy v budoucnu.
Dalším aspektem je výkon. Můžete zvýšit hustotu výkonu, abyste dosáhli vyšší teploty, ale to vytváří velký nápor na elektrickou síť. Ujistěte se tedy, že vaše elektroinstalace a pojistky dokážou zvládnout ten počáteční náraz energie, když systém poprvé začne pracovat.
Proč to funguje
Nejlepší vlastností infračervených trubic je možnost vytvoření „zón“.
Místo jednoho velkého zdroje tepla můžete přikázat troubě, aby více tepla posílala do středu misky a méně na okraje. Je to obrovské vylepšení oproti pomalejším metodám. Stačí jen zajistit, aby vaše regulační obvod byl správně nastavený, protože infračervené záření reaguje téměř okamžitě.