Jak udržet chléb teplý, aniž by vyschl
Pokud jste někdy pracovali s pečicími troubami na paru, víte, jaké to je. Je to neustálý boj mezi udržením vlhkosti a udržením teploty. K řešení tohoto problému používáme speciální infračervené žárovky. Místo toho, aby se prostě zahříval vzduch, tyto lampy vysílají zářivou energii přímo do chleba.
Je to okamžité – není potřeba čekat, až se komora vyhřeje.
Proč volíme infračervené světlo
Pára je sice skvělá pro chléb, ale pro udržení teploty je katastrofální. Vysává veškeré teplo z trouby. Pokud použijete běžný ohřevací prvek, trvá opravdu dlouho, než se trouba znovu vyhřeje po otevření dveří.
Infračervené světlo je jiné – reaguje okamžitě. Ať už používáme krátkovlnné nebo střednovlnné záření, teplo skutečně pronikne do chleba a udrží tak konstantní teplotu uvnitř. Nevznikají tak ty otravné „chladné body“, které obvykle trápí konvekční trouby. Vše zůstává konzistentní.
Podrobnosti o hardwaru
Pro výrobu trubic používáme křemenné sklo vysoké čistoty. Proč? Protože tyto žárovky neustále přepínají se v závislosti na činnosti termostatu. Takové tepelné šoky by mohly poškodit levné sklo.
Většina našich lamp používá základny typu R7 nebo SK15. Udělali jsme to schválně, aby bylo možné je jednoduše vyměnit při údržbě. Také se vyhýbáme křehkým konektorům – kvůli teplu a neustálým vibracím od ventilátorů se levné konektory prostě uvolňují.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Vysokowattážní trubice mají velkou sílu – fungují rychle, ale spotřebovávají hodně energie.
Musíte si být jisti, že vaše elektroinstalace a ventilace jsou schopny snést skutečnou spotřebu energie, a ne jen to, co uvádí brožura.
A ještě jeden tip z praxe – nikdy se nedotýkejte křemenných trubic holýma rukama.
Zní to divně, ale oleje z vaší kůže vytvářejí na skle neviditelné „horká místa“. Jakmile se žárovka zahřeje, tato místa způsobí poškození skla a žárovka může prasknout dříve, než má. Stačí trubici rychle otřít alkoholem před tím, než ji zapojíte.