Správné nastavení teploty pomocí infračervených trubiček z nikromanu
Pokud jste někdy pracovali s pečicími přístroji, víte, že jde hlavně o dvě věci: udržování konstantní teploty a rychlé znovunastolení této teploty po otevření dveří. Proto používáme právě infračervené trubičky z nikromanu.
Nikroman (což je vlastně jen elegantní způsob, jak popsat slitinu niklu a chromu) dokáže odolat extrémním teplotám v komerčních pekárnách, aniž by se poškodil nebo začal rezovat. Místo toho, aby prostě zahříval vzduch, tyto trubičky vysílají krátkovlnné infračervené záření přímo do těsta. Je to efektivní řešení.
Proč je „drobnost“ důležitá pro vaše chleby
Pokud teprve začínáte, pravděpodobně už jste měli pár neúspěšných pokusů. Je to frustrující. Často je to způsobeno kolísáním teploty.
Na displeji vidíte 220 °C, ale ve skutečnosti se teplota může pohybovat o 15 stupňů. Výsledkem jsou spálené povrchy chleba a syrové jádro uvnitř. Je to noční můra.
My kombinujeme vysoce husté nikromanové prvky s přesnými regulátory, abychom zabránili těmto kolísáním. Trubičky reagují téměř okamžitě. Takže když vložíte studený talíř s těstem do trouby, trouba nepanikaří – okamžitě se vrátí na správnou teplotu.
Kompromisy (upřímná pravda)
Co se týká výkonu a délky trubiček: vyšší výkon na centimetr znamená, že můžete troubu rychleji předehřát. Znamená to také, že nebudete mít ty otravné „studené místa“ v rozích, kde chléb vyjde bledý.
Ale existuje jeden problém. Trubičky s vysokým výkonem vydávají hodně intenzivního tepla. Pokud má vaše trouba tenkou izolaci nebo ventilační otvory nejsou správně umístěny, ucítíte to teplo i na vnější straně trouby. Je to otázka rovnováhy – musíte zajistit, aby trouba mohla odpouštět teplo, jinak prostě spálíte svou kuchyň.
Výměna a čištění
Nechtěli jsme, abyste trávili celé dopoledne přepínáním spojů jen proto, že jedna součást přestala fungovat. Vyrábíme tyto trubičky jako náhrady, které lze jednoduše vložit na místo starých.
Pokud se trubička rozpadne, stačí ji vyndat a vložit novou. Jednoduché.
Jeden rychlý tip: udržujte kontaktní body čisté. Pokud se na terminálech nahromadí oxidace, vznikne odpor. To naruší teplotu a zkazí časovač. Trocha úklidu velmi pomůže k dosažení konzistentních výsledků při pečení.