Як досягти ідеальної скоринки піци за допомогою галогенних інфрачервоних ламп
Коли ви користуєтесь професійною піччю для приготування піци, межа між ідеальною золотисто-коричневою скоринкою та спаленою поверхнею є дуже тонкою. Лише кілька градусів можуть зіпсувати всю піцу. Саме тому ми використовуємо галогенні інфрачервоні лампи.
Не варто сприймати їх як звичайні лампочки. Вони створені для надання потужного тепла безпосередньо на тісто. Не потрібно чекати, поки повітря всередині печі нагріється – тепло поширюється миттєво.
Чому важлива швидкість
Більшість нагрівальних елементів є занадто великими за розмірами. У них велика „термічна маса“, що означає, що вони повільно реагують на зміни температури. До того часу, як стандартний елемент досягне бажаної температури, часто вже настає перегрів.
Галогенні лампи ж реагують майже миттєво. Якщо контролер вимагає більше тепла, ви отримуєте його відразу. Це значно полегшує досягнення точної температури та її підтримку протягом тисяч годин роботи.
Стійкість до стресів
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, адже ці лампи постійно піддаються термічним навантаженим умовам. Вони постійно вмикаються та вимикаються, а дешеве скло просто тріскається. Крім того, усередині лампи існує „галогенний цикл“, який запобігає випаровуванню вольфрамової нитки та забрудненню скла. Це забезпечує стабільну температуру навіть після тисяч годин роботи. Ми також використовуємо стандартні контакти типу R7s чи SK15, тож якщо потрібна заміна, можна просто встановити нову лампу, не ремонтуючи всю систему.
Кілька порад
Увага: ці лампи мають дуже високу потужність. Інтенсивне інфрачервоне випромінювання чудово підходить для швидкого обсмажування верхньої частини піци, але потрібно правильно налаштувати їх розташування. По-перше, слід стежити за проводкою – лампи з високою напругою споживають багато струму, тож необхідно, щоб реле витримували таке навантаження. По-друге, потрібно правильно розташувати лампи – якщо вони знаходяться занадто близько до піци, сир швидко спалиться, а тісто залишиться сирим. Все залежить від правильного розташування ламп.