การสร้างเปลือกพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบด้วยหลอดไฟอินฟราเรดแบบฮาโลเจน
เมื่อคุณใช้เตาอบพิซซ่าสำหรับการผลิตจริง ระยะห่างระหว่างเปลือกพิซซ่าที่มีสีน้ำตาลทองสวยงามกับเปลือกพิซซ่าที่ไหม้เกรียมนั้นแทบจะไม่มีเลย แค่อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเพียงไม่กี่องศาก็อาจทำให้พิซซ่าเสียหายได้ นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบฮาโลเจน
อย่าคิดว่าหลอดไฟเหล่านี้เป็นหลอดไฟธรรมดาๆ นะครับ หลอดไฟเหล่านี้ถูกออกแบบมาเพื่อปล่อยความร้อนในระยะสั้นๆ เข้าไปในแป้งพิซซ่าโดยตรง คุณไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศภายในเตาอบอุ่นขึ้นก่อน ความร้อนจะเกิดขึ้นทันทีเลย
ทำไมความเร็วถึงสำคัญ
อุปกรณ์ทำความร้อนแบบปกติมักมีขนาดใหญ่เกินไป และมี “มวลความร้อน” มาก ซึ่งหมายความว่าอุปกรณ์เหล่านี้มีอัตราการตอบสนองที่ช้า กว่าที่อุปกรณ์จะสามารถตอบสนองต่อคำสั่งจากตัวควบคุมได้ อุณหภูมิก็อาจสูงเกินไปแล้ว
แต่หลอดไฟอินฟราเรดแบบฮาโลเจนนั้นแตกต่างออกไป หลอดไฟเหล่านี้สามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว หากตัวควบคุมต้องการความร้อนเพิ่มขึ้น หลอดไฟก็จะปล่อยความร้อนออกมาทันที ทำให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ และรักษาอุณหภูมินั้นไว้ได้
ออกแบบมาให้ทนทาน
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะหลอดไฟเหล่านี้ต้องเผชิญกับความร้อนสูงอยู่ตลอดเวลา แก้วราคาถูกอาจแตกได้ง่าย นอกจากนี้ ยังมีกลไก “วัฏจักรฮาโลเจน” ที่ช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟหลอมละลายและทำให้แก้วสกปรก ทำให้หลอดไฟยังคงใช้งานได้ดีแม้หลังจากใช้งานไปหลายพันชั่วโมง เรายังใช้ขั้วต่อมาตรฐานอย่าง R7s หรือ SK15 ดังนั้น หากคุณต้องการเปลี่ยนหลอดไฟ คุณก็สามารถเปลี่ยนเป็นหลอดใหม่ได้ทันที โดยไม่จำเป็นต้องปรับแต่งอุปกรณ์ทั้งหมด
สิ่งที่ควรคำนึงถึง
มีข้อควรระวังอยู่บ้างนะครับ หลอดไฟเหล่านี้มีพลังความร้อนสูงมาก ความร้อนจากอินฟราเรดนี้เหมาะสำหรับการทำให้หน้าพิซซ่าสุกเร็ว แต่คุณต้องจัดการกับการติดตั้งให้ดีด้วย
ประการแรก คือต้องระมัดระวังเรื่องการเดินสายไฟ หลอดไฟที่มีแรงดันสูงจะดูดกระแสไฟมาก ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ารีเลย์ที่ใช้สามารถรองรับกระแสไฟได้ มิฉะนั้นอาจทำให้หลอดไฟเสียหายได้
นอกจากนี้ ยังต้องตรวจสอบตำแหน่งการวางหลอดไฟด้วย หากหลอดไฟอยู่ใกล้เกินไปกับพิซซ่า ชีสก็จะไหม้ และแป้งก็จะไม่สุก ดังนั้นคุณต้องหาตำแหน่งที่เหมาะสมในการวางหลอดไฟด้วยครับ.