セラミックヒーターを使って完璧なゴールデンブラウン色に仕上げる方法 焼けすぎてしまったパンと、完璧なゴールデンブラウン色になったパンの違いに気づいたことはありますか？それはマイヤード反応が起きているからです。回転式オーブンでは、適切な温度を維持するためにはタイミングが重要です。数秒でも遅れると、う...

SIPA SFR 16やSidel Matrixを再び最高の性能状態に戻す方法 もし、加熱用のランプを交換しようとしたけれど、PETが焦げたり、ボトルの壁に不均一な部分ができてしまった経験があるなら、その苦労はご存知でしょう。単にワット数を合わせるだけでは不十分です。 SIPA SFR 16や...

ロタリーオーブンに生地を詰めて安定運転を行うと、不均一な加熱がすぐに現れる。ボトムは色が薄いままなのにクラウンは焦げてしまう。温度を戻そうと扉を少し開けることになるが、その温度追従は時間の無駄であり、エネルギーの浪費であり、形成したクラストを損なう原因となる。この循環を断つために、ベーキングチャン...