קבלת קרום פיצה מושלם באמצעות נורות הלוגן-אינפראאדום
כשמשתמשים בתנור פיצה מסחרי, הגבול בין קרום זהוב-חום מושלם לבין קרום שנשרף הוא דק מאוד. כמה מעט מדי מעלות יכולות להרוס את הפיצה. לכן אנו משתמשים בנורות הלוגן-אינפראאדום.
אל תחשבו שאלו סתם נורות רגילות. הן מיועדות לשלוח חום בגלי אורך קצר ישירות אל הבצק. אין צורך לחכות שהאוויר בתוך התנור יתחמם קודם – החימום קורה מיד.
למה המהירות חשובה
רוב רכיבי החימום הם גדולים מדי, ויש להם הרבה “מסה תרמית” – במילים אחרות, הם מגיבים לאט. עד שרכיב רגיל מספיק להגיב לדרישות הבקר, לעתים כבר עברנו את הטמפרטורה הרצויה.
נורות הלוגן שונות – הן מגיבות כמעט מיד. אם הבקר דורש יותר חום, החום נמסר מיד. זה מאפשר להגיע לטמפרטורה הרצויה בקלות ולשמור עליה.
עמידות לעומסים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שהנורות עוברות עומסי חום רבים. הן פועלות כל הזמן, וזכוכית זולה עלולה להישבר. בנוסף, יש בתוך הנורה מערכת שמונעת מהחוט הטונגסטן להתאדות ולפגוע בזכוכית. כך הנורה נשארת צלולה, והחום נשאר עקבי גם לאחר אלפי שעות של שימוש. אנו גם משתמשים בחיבורים סטנדרטיים כמו R7s או SK15, כך שאם צריך להחליף את הנורה, ניתן לעשות זאת בקלות, בלי להרכיב שוב את כל המערכת.
כמה דברים שצריך לזכור
יש כמה דברים שצריך לקחת בחשבון: נורות אלו יוצרות חום עצום. החום האינפראאדום העז מסייע לחימום מהיר של הפיצה, אך צריך להיות זהירים בהגדרת ההגדרות. ראשית, יש לוודא שהחיבורים תקינים – נורות במתח גבוה צורכות הרבה זרם. שנית, יש לוודא שהנורות לא נמצאות קרוב מדי לפיצה, אחרת הגבינה והבצק עלולים להישרף. המפתח הוא למצוא את האיזון הנכון.