כיצד להאיץ את תהליך האפייה מבלי לפגוע באיכות הלחם
אם אתם מנסים לאפות יותר לחמים בדקה, כנראה שנתקלתם במגבלה. בדרך כלל, המגבלה הזו קשורה לחום – התנורים הרגילים צריכים זמן רב כדי לחמם את האוויר, וזה איטי מאוד.
לכן אנו משתמשים בנורות IR בעלות עוצמת אור גבוהה. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, הנורות האלו שולחות אנרגיה ישירות לפני הבצק. זה קורה באופן מיידי. אין צורך לחמם את החדר – רק את הלחם.
לשלוט בזמן האפייה
אם רוצים לקצר את זמן האפייה, צריך עוצמת אור גבוהה. אנו מחליפים את הנורות הרגילות בנורות קוורץ בעלות עוצמת אור גבוהה. כך ניתן להעביר יותר אנרגיה לפני הלחם, והלחם יתפוח מהר יותר.
אך חשוב לוודא שהטמפרטורה בכל אזור שווה. אם התהליך איטי, כנראה שאין מספיק עוצמת אור לכל סנטימטר. לאחר שמתקנים את היחס הזה, ניתן להגדיל את מהירות התנור מבלי לחשוש שהלחם לא יתפוח כראוי.
הרכיבים החיוניים (ואיפה אנשים עושים טעויות)
אנו מתכננים את הנורות האלו כתחליף ישיר לנורות הרגילות. אין צורך לפרק את המערכות החשמליות או לעשות שינויים כדי לקבל יותר חום.
רוב הנורות האלו עשויות מזכוכית קוורץ, שמאפשרת לחום לעבור דרכה בקלות. בהתאם למתח החשמלי (220V או 380V), אנו מתאימים את עובי החוטים כך שהנורה תוכל לעמוד בעומס מבלי להתקלקל.
אך יש דבר חשוב: המחזירים של הנורות חיוניים. ראיתי אנשים שקונים את הנורות היקרות ביותר, אך המחזירים שלהם פגומים או מלוכלכים. אם המחזירים פגומים, 30% מהאנרגיה נזרקת לתקרה.
והנה אזהרה חשובה: אל תשתמשו בנורות בעלות עוצמת אור גבוהה במקום צפוף – זה יגרום לעומס יתר על מאווררי הקירור. אם אין מספיק אוויר, הנורות עלולות להיהרס.
שמירה על תקינות הנורות
התקנת הנורות די פשוטה, אך חשוב שההתקנה תהיה מדויקת. אם יש פערים במקום ההתקנה, הלחם לא יתפוח באופן אחיד. זה יפגע באיכות הלחם.
אני תמיד ממליץ לבדוק את המגעים של הנורות מדי כמה חודשים. וחשוב מאוד להחליף את הנורות לפני שהן מתחילות להיהרס. אם אחת הנורות נהרסת, ייווצר אזור קר בתנור – וזה יפגע בכל הלחם שנאפה. זו לא דרך טובה להתחיל את הבוקר.