קבלת תוצאות אופן מושלמות בעזרת תנורי אינפרא-אדום מסוג ניקרום
אם אתם רציניים לגבי האפייה, אתם יודעים שפשוט להגדיר את הטמפרטורה ל-400 מעלות אינו מספיק. יש צורך בשליטה דיוקייה – החום צריך להשתנות בדיוק ברגע הנכון.
לכן אנו משתמשים בתנורי אינפרא-אדום מסוג ניקרום. הם מאוד מהירים – החימום מתחיל ונעצר תוך שניות בודדות. כך ניתן לעבור מחימום גבוה לחימום יציב, בלי אותו עיכוב חום שקיים בתנורים רגילים.
למה המהירות כל כך חשובה?
העניין הוא שרכיבי החימום הרגילים הם גדולים מאוד. הם שומרים על החום גם לאחר שכבויים. זה כמו לנהוג באוניית נוסעים – נדרש זמן רב כדי להאט אותה.
לעומת זאת, תנורי אינפרא-אדום מסוג ניקרום הופכים חשמל לאנרגיה קרינתית כמעט מיד. כשמשתמשים בהם יחד עם בקר PID או SSR, ניתן לשלוט בעוצמת החימום בצורה מדויקת.
אנו קוראים לזה “תגובה ברמה שנייה”. על ידי הפעלה וכיבוי של התנורים בפרקי זמן קצרים, ניתן לשמור על טמפרטורה יציבה. כך לא יהיו קרום שרוף, בעוד שהחלק הפנימי של הלחם עדיין רך.
החסרונות
תנורים אלה מספקים עוצמת חימום גבוהה במרחב קטן מאוד. ניתן להשתמש בהם כדי לחמם אזורים שונים בתנור.
אך יש חיסרון: עוצמת החימום הגבוהה פוגעת ברכיבי התנור. החום הרב גורם ללחץ רב על המעטפות של התנור ועל החיבורים ביניהם. אם משתמשים בחוטים זולים, הבידוד שלהם יימס. יש להשתמש בחוטים עמידים לטמפרטורות גבוהות, אחרת יהיו בעיות.
תכנון תהליך האפייה האידאלי
כשאנו מתכננים תהליך אפייה, אנו מקשרים את שלבי הטמפרטורה לפלט של התנור. זה נראה כך:
ראשית, אנו מפעילים את התנור בעוצמה מלאה. זה גורם להתרחבות מהירה של הלחם. לאחר מכן, אנו מעבירים לחימום באמצעות פולסים, כדי לייצב את הקרום. לבסוף, אנו מורידים את עוצמת החימום כדי לאפשר לחום לחדור לחלק הפנימי של הלחם.
מכיוון שמדובר באינפרא-אדום, ניתן לעבור בין שלבים אלה במהירות. זו רמת שליטה שלא ניתן להשיג בתנורים רגילים.