Jak dosáhnout dokonalé krusty pizzy pomocí halogenových infračervených žárovek
Když provozujete komerční pec na pizzu, hranice mezi dokonalou zlatavě hnědou krustou a spálenou pizou je opravdu tenká. Už jen pár stupňů může zničit celou pizzu. Proto používáme halogenové infračervené žárovky.
Nemyslete si, že se jedná o obyčejné žárovky. Jsou navrženy tak, aby vysílaly krátkovlnné teplo přímo do těsta. Nemusíte čekat, až se vzduch uvnitř pece ohřeje – teplo se tam objeví okamžitě.
Proč je rychlost důležitá
Většina topných prvků je prostě příliš objemná. Mají velkou „termickou hmotnost“, což znamená, že reagují pomalu. Než standardní topný prvek dosáhne požadované teploty, často už jste překročili cílovou teplotu.
Halogenové trubice jsou jiné – reagují téměř okamžitě. Pokud ovladač požaduje více tepla, dostanete ho hned. To usnadňuje dosažení přesné teploty a její udržování.
Odolnost vůči nárazům
Používáme křemičitan skla vysoké čistoty – tyto trubice totiž procházejí velkými teplotními výkyvy. Neustále se zapínají a vypínají, a levné sklo by se prostě rozbilo.
Kromě toho v nich probíhá „halogenový cyklus“, který zabraňuje odpařování wolframové nitě a zanechávání nečistot ve skle. Díky tomu zůstávají trubice čisté, což znamená, že teplota zůstává konstantní i po tisících hodinách provozu. Používáme také standardní konektory typu R7 nebo SK15 – takže pokud potřebujete vyměnit žárovku, stačí ji jednoduše vyměnit, aniž byste museli měnit celý systém.
Několik věcí, na které je potřeba dbát
Hlavním nedostatkem těchto žárovek je jejich velká síla. Intenzivní infračervené záření je sice skvělé na rychlé opékání povrchu pizzy, ale je potřeba být opatrný při jejich nastavení.
Nejprve se podívejte na zapojení. Vysokonapěťové trubice vyžadují velký proud – ujistěte se tedy, že vaše relé jsou schopna to unést, jinak riskujete jejich poškození.
A prosím, dbejte na správné umístění žárovek. Pokud jsou příliš blízko pizzy, brzy budete mít spálený sýr a syrové těsto. Jde o to najít ten správný kompromis.