Když nastane špička výroby, vaše pec na pečení chleba si nemůže dovolit ztrácet čas. Pomalé znovunastolení teploty znamená nerovnoměrné upečení, bledé povrchy chleba a zpoždění v procesu pečení. Vytvořili jsme infračervenou žárovku napájenou ze sítě 110 V speciálně pro pečicí pece – aby teplo působilo tam, kde je to potřeba: na kameni, na povrchu pece a do povrchu chleba.
Co je z hlediska techniky důležité? Jedná se o kvartovou infračervenou žárovku napájenou ze sítě 110 V, navrženou speciálně pro komerční pečicí zařízení. Vydává rychlé infračervené záření s přesnou regulací spektra – teplo působí na povrch chleba, aniž by se ohřívala samotná komora pece. Filamenty jsou rozmístěny rovnoměrně po celé ploše pece, takže dochází k rovnoměrné karamelizaci povrchu chleba, nejen na okrajích.
Žárovka lze použít v běžných zásuvkách. Její obal je navržen tak, aby odolal změnám teploty při opakovaném otevírání dveří pece. V praxi to znamená rychlejší znovunastolení teploty po naplnění pece a stabilnější profil pečení, i po dlouhém provozu.
Proč funguje v pekárně? V pekárně je důležitá konzistence výsledku pečení. Tato infračervená žárovka rychle vrátí pečicí povrch do ideální teploty, takže se krusta rychle vytvoří a dužina chleba zůstane čistá. Díky tomu můžete vyrobit více bochníků za hodinu, máte méně vadných výrobků a méně plýtvání energií kvůli dlouhému předehřívání nebo snaze kompenzovat to pomocí konvekce.
Také se hodí do procesu kynutí chleba. Když se pečeť rychle vrátí do ideální teploty, můžete dodržet plánovaný harmonogram – vaše pec nezdržuje proces pečení.
Na co si dát pozor? Infračervené záření působí přímo na povrchy, proto ujistěte se, že váš kámen nebo pečicí povrch dokáže zvládnout tuto energii bez vzniku „horkých bodů“. Je důležité dodržovat doporučenou vzdálenost mezi žárovkou a povrchem pece – žárovka nesmí kontaktovat žádné překážky.
Zkontrolujte také stav zapojení a zásuvek. Opotřebovaná zásuvka nebo volný spoj zkrátí životnost žárovky. Považujte tuto žárovku za komponentu určenou specificky pro danou pečicí pec – ne jako univerzální náhradu. Tím dosáhnete stálé úrovně tepla den za dnem.