الحفاظ على درجة الحرارة في فرنك المزدوج
من يعمل في مطبخ احترافي يعرف جيدًا مدى صعوبة الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة داخل الفرن. عندما تفتح باب الفرن لوضع صينية بها أطعمة باردة، يختفي التدفئة تمامًا. إنها معركة مستمرة للحفاظ على استقرار درجة الحرارة.
لحل هذه المشكلة، نستخدم مصابيح التسخين بالأشعة تحت الحمراء كحل بديل. يمكن اعتبارها “فريق الاستجابة السريع”. بينما تقوم أجهزة التسخين الرئيسية بالمهمة الأساسية، فإن هذه المصابيح تعمل على الفور، وتوجه حرارة مباشرة إلى سطح الطعام، بحيث لا داعي لانتظار أن يبدأ جهاز توليد البخار في العمل.
السر يكمن في السرعة
نستخدم أسلاك التنجستن المخصصة والكوارتز عالي النقاء، لأنها تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ قليلة. وبما أن الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة تصل مباشرة إلى الطعام، فإنك تحصل على التدفئة بشكل أسرع.
لكن لا يمكنك استخدام أي مصباح في هذا الغرض.
البخار يضر بالمكونات الإلكترونية؛ فإذا لم يكن الزجاج مقاومًا للحرارة وعالي النقاء، فإنه سيتشوه أو يتشقق بسبب الصدمات الحرارية. كما نقوم بتعزيز الأجزاء المستخدمة في الوصلات، حتى لا يتسرب البخار إلى الأجزاء الإلكترونية. إذا حدث ذلك، فسيكون ذلك مشكلة كبيرة.
شيء آخر يجب الانتباه إليه: ارتفاع الجهد الكهربائي. إذا ارتفع الجهد أثناء عمل المصباح، فقد يتلف. ننصح باستخدام ريليه من النوع الصلب مع تحكم PWM، لتجنب تلك الحركات المزعجة التي تؤدي إلى تلف المصابيح في وقت مبكر.
بعض التحذيرات قبل البدء
المصابيح ذات القدرة العالية رائعة، لأنها تولد كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة. لكنها تحتاج إلى طاقة كبيرة للعمل. إذا قررت استخدام مصباح أقوى، فتأكد من أن أسلاك الكهرباء مناسبة لذلك. الأسلاك ذات القطر الصغير قد تتعرض للتلف بسبب الحرارة الزائدة.
وتذكّر، أن هذه المصابيح تصدر حرارة في كل مكان، لذا يجب أن تكون الأجزاء الإلكترونية المستخدمة محمية من الحرارة. لا تريد أن تؤثر الحرارة على الأجزاء الإلكترونية، أو على الفرن نفسه.