Як правильно використовувати інфрачервоне нагрівання в автоматизованих кухнях
Під час створення системи автоматичного підігріву швидкість є ключовим фактором. Саме тому ми використовуємо інфрачервоні нагрівальні трубки.
Уявіть собі звичайну конвективну духовку – їй потрібно спочатку нагріти всі повітряні маси навколо їжі. Це повільно. Інфрачервоні трубки уникають цього етапу – вони направляють енергію прямо в їжу. Це дуже швидко. І це значно скорочує час підготовки їжі.
Як зробити так, щоб обладнання працювало належним чином
Не можна просто підключити ці трубки та сподіватися на краще. Якщо так зробити, краї їжі можуть обгоріти, а середина залишиться холодною.
Щоб все працювало правильно, ми підключаємо ці трубки до контролера типу PID. Ми використовуємо термопари типу K чи інфрачервоні пірометри для контролю температури. Крім того, для керування потужністю використовується реле типу SSR.
Секрет полягає у технології модуляції ширини імпульсів (PWM). Система по черзі вмикає та вимикає потужність у короткі проміжки часу. Це дозволяє підтримувати стабільну температуру, тож їжа нагрівається рівномірно, без опіків на поверхні.
Недоліки (адже ніщо не є ідеальним)
Зазвичай ми використовуємо кварцове скло для цих трубок. Це чудово, адже кварц не тріскається при різких змінах температури. Але кварц є крихким. Якщо пристрій вібрує чи підставки зміщуються, трубки можуть пошкодитися. Я завжди рекомендую використовувати захисні конструкції чи зміцнені кріплення. Це невелика деталь, але вона допоможе уникнути серйозних проблем у майбутньому.
Ще є проблема з потужністю. Можна збільшити потужність для отримання більшої кількості тепла, але це створює великий навантаження на електрообладнання. Тож необхідно переконатися, що електропроводка та автоматичні вимикачі зможуть витримати цей стрибок потужності.
Чому це ефективно
Найкраща риса інфрачервоних трубок полягає у можливості створення „зон“ нагріву. Замість одного великого потоку тепла можна контролювати його розподіл – більше тепла на центр підноса, менше – на краї. Це значно краще, ніж менш ефективні методи. Необхідно лише правильно налаштувати систему керування, адже інфрачервоне випромінювання діє майже миттєво.