Como obter o calor ideal com tubos infravermelhos de níquel-cromo
Se você já trabalhou com fornos comerciais, sabe que o importante é manter o calor constante e recuperá-lo rapidamente após abrir a porta do forno. É por isso que optamos por usar tubos infravermelhos de níquel-cromo.
O níquel-cromo (que nada mais é do que uma liga de níquel e cromo) consegue suportar o calor intenso dos fornos comerciais sem se deteriorar ou enferrujar. Em vez de apenas aquecer o ar, esses tubos emitem radiação infravermelha de onda curta diretamente sobre a massa do pão. É eficiente e simples.
Por que os detalhes importam para o seu pão
Se você está começando, provavelmente já teve alguns fracassos na preparação do pão. Isso é frustrante. Muitas vezes, isso acontece devido às flutuações de temperatura. Você vê que a temperatura indicada no display é de 220°C, mas na verdade ela pode variar até 15 graus. Isso faz com que a crosta fique queimada, enquanto o interior do pão permanece cru. É um pesadelo.
Utilizamos elementos de níquel-cromo de alta densidade, combinados com controladores precisos, para evitar essas flutuações. Os tubos reagem quase instantaneamente. Assim, quando você coloca uma bandeja com massa fria no forno, ele não entra em pânico – volta imediatamente à temperatura correta.
As vantagens e desvantagens
Quanto à potência e ao comprimento dos tubos: quanto maior a potência por centímetro, mais rápido o forno será pré-aquecido. Isso também evita a formação de “pontos frios” nos cantos do forno, onde o pão fica com cor pálida.
Mas há um problema: tubos de alta potência geram muito calor localizado. Se o forno tiver isolamento insuficiente ou as ventilações não estiverem funcionando bem, você sentirá esse calor na parte externa do forno. É preciso equilibrar tudo isso. É necessário garantir que o forno consiga dissipar esse calor, caso contrário, você acabará queimando sua cozinha.
Substituição e limpeza
Não queremos que você passe toda a manhã refazendo os cabos do forno só porque um componente parou de funcionar. Por isso, criamos esses tubos como substitutos prontos para uso.
Se um tubo queimar, basta retirar o antigo e colocar um novo no lugar. Simples assim.
Dica rápida: mantenha os pontos de contato limpos. Se houver oxidação nos terminais, ela cria resistência, o que afeta a temperatura e atrapalha o tempo de cozimento. Uma pequena limpeza faz toda a diferença para manter a qualidade do pão.