Mantendo o pão quente sem que ele fique seco
Se você já trabalhou com fornos a vapor para preparar pão, sabe bem do desafio que isso representa. É preciso equilibrar a umidade e o calor do pão ao mesmo tempo. Para resolver esse problema, usamos lâmpadas de infravermelho. Em vez de apenas aquecer o ar, essas lâmpadas emitem energia radiante diretamente sobre o pão.
É imediato: não há necessidade de esperar que o forno se aqueça.
Por que escolhemos o infravermelho?
O vapor é ótimo para o pão, mas é um pesadelo para a retenção de calor. Ele tira todo o calor do forno. Se utilizarmos um elemento de aquecimento convencional, leva muito tempo para o forno voltar à temperatura adequada após a porta ser aberta.
O infravermelho é diferente. Ele age instantaneamente. Seja com radiação de onda curta ou média, o calor chega até o pão, mantendo sua temperatura estável. Não há mais aqueles “pontos frios” que costumam existir em fornos convencionais. Tudo permanece uniforme.
Detalhes sobre os componentes utilizados
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nos tubos. Por quê? Porque essas lâmpadas ficam ligadas e desligadas constantemente, conforme o termostato faz seu trabalho. Esse tipo de choque térmico pode quebrar vidros baratos.
A maioria das nossas lâmpadas utiliza bases R7s ou SK15. Fizemos isso de propósito, para que seja fácil substituí-las quando for necessário realizar manutenção. Também evitamos conectores frágeis. Com o calor e as vibrações constantes dos sopradores, os conectores baratos acabam se soltando.
Alguns cuidados importantes
Lâmpadas de alta potência são eficientes, mas consomem muita energia. Se você colocar uma lâmpada de alta potência em um espaço pequeno, o soquete pode esquentar demais. Certifique-se de que sua instalação elétrica e sistema de ventilação estejam adaptados à carga real da lâmpada, e não apenas às informações indicadas no manual.
E uma dica importante: nunca toque nos tubos de quartzo com as mãos nuas. Pode parecer absurdo, mas os óleos da pele criam pontos quentes invisíveis no vidro. Quando a lâmpada esquenta, esses pontos causam danos ao vidro, fazendo com que a lâmpada quebre mais cedo. Basta limpar o tubo com álcool antes de conectá-lo à tomada. Assim, tudo funcionará perfeitamente.