Het juiste niveau van hitte bereiken met Nichrome-infraroodbuizen
Als je eerder ervaring hebt opgedaan met broodovens, weet je dat het er vooral om gaat om twee dingen: de hitte op peil houden en deze snel weer terugbrengen nadat je de deur hebt geopend. Daarom kiezen we voor Nichrome-infraroodbuizen.
Nichrome (wat eigenlijk een andere manier is om te zeggen dat het om een nikkel-chroomlegering gaat) kan de extreme hitte in een professionele bakkerij goed weerstaan, zonder te breken of te roesten. In plaats van alleen de lucht op te warmen, stralen deze buizen kortegolfinfrarode straling rechtstreeks naar het deeg. Dit werkt efficiënt en nauwkeurig.
Waarom details belangrijk zijn voor je brood
Als je net begint, is het waarschijnlijk al eens gebeurd dat sommige broden niet goed zijn uitgekomen. Dat is frustrerend. Vaak komt dit door schommelingen in de temperatuur. Op het display staat misschien 220°C, maar in werkelijkheid kan de temperatuur wel 15 graden variëren. Hierdoor krijg je een verbrande korst en een rauw binnenste van het brood. Dat is een nachtmerrie.
We combineren hoge dichtheidselementen van Nichrome met precisiecontrollers om deze schommelingen tegen te gaan. De buizen reageren bijna onmiddellijk. Dus wanneer je een koude bakplaat met deeg in de oven plaatst, raakt de oven niet in paniek – hij komt meteen weer op de juiste temperatuur.
De nadelen (de harde waarheid)
Er is een nadeel: meer vermogen per centimeter betekent dat je de oven sneller kunt voorverwarmen. Maar het betekent ook dat er geen ‘koude plekken’ meer zijn in de hoeken, waar het brood anders bleek zou blijven.
Maar er is een probleem: buizen met hoge vermogens genereren veel intense hitte. Als de oven slecht geïsoleerd is of de ventilatie niet goed werkt, voel je die hitte aan de buitenkant van de oven. Het is een kwestie van balans vinden: je moet ervoor zorgen dat de oven de hitte kan afvoeren, anders verbrand je misschien je keuken.
Vervangen en reinigen
We willen niet dat je de hele ochtend bezig bent met het herwerken van de bedrading van de oven, alleen omdat één onderdeel kapot is gegaan. Daarom hebben we deze buizen zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen.
Als een buis kapotgaat, hoef je alleen maar de oude buis eruit te halen en er een nieuwe in te doen. Eenvoudig.
Een klein tip: houd de contactpunten schoon. Als er oxidatie op de terminals ontstaat, veroorzaakt dat weerstand. Dat belemmert de temperatuurregulatie en kan de timing verstoren. Een beetje schoonmaken helpt enorm om constante resultaten te behalen.