Hoe je brood warm houdt zonder dat het uitdroogt
Als je al eens met stoomovens voor het bakken van brood hebt gewerkt, weet je hoe moeilijk het kan zijn om het brood zowel vochtig als warm te houden. We gebruiken speciale infrarode lampen om dit op te lossen. In plaats van alleen de lucht op te warmen, stralen deze lampen direct energie uit naar het brood.
Het effect is meteen merkbaar: er is geen wachttijd nodig tot de oven warm is.
Waarom we voor infrarood kiezen
Stoom is goed voor het brood, maar het maakt het moeilijk om de warmte vast te houden. Stoom haalt de warmte namelijk rechtstreeks uit de oven. Als je een gewone verwarmingselement gebruikt, duurt het erg lang voordat de oven weer op temperatuur is nadat de deur is geopend.
Infrarood werkt anders: het reageert onmiddellijk. Of we nu gebruikmaken van kortegolf- of middengolfstraling, de warmte dringt echt door in het brood, waardoor de temperatuur op peil blijft. Er zijn geen ‘koude plekken’ meer, zoals in convectieovens. Alles blijft consequent.
Details over de apparatuur
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit voor de buizen. Waarom? Omdat deze lampen voortdurend aan en uit gaan, afhankelijk van de thermostaat. Zulke thermische schokken kunnen goedkoop glas beschadigen.
De meeste lampen hebben een R7- of SK15-aansluiting. We hebben dit bewust gedaan, zodat ze gemakkelijk vervangen kunnen worden wanneer dat nodig is. We vermijden ook zwakke verbindingen. Door de hitte en de constante trillingen van de ventilatoren kunnen goedkope connectors losraken.
Een paar tips om rekening mee te houden
Lampen met hoge vermogens leveren veel warmte op. Ze werken snel, maar ze vragen ook veel stroom. Let erop dat je de lampen niet in te kleine ruimtes plaatst; anders kan de aansluiting gevaarlijk heet worden. Zorg ervoor dat je kabels en ventilatie systeem geschikt zijn voor het vereiste vermogen, en niet alleen voor wat er in de handleiding staat.
En nog een tip: raak de kwartsbuisjes nooit aan met blote handen. Het klinkt vreemd, maar de oliën in je huid kunnen onzichtbare hittepunten op het glas veroorzaken. Zodra de lamp warm wordt, kunnen deze punten het glas beschadigen, waardoor de lamp eerder kapotgaat. Veeg de buisje eerst even schoon met alcohol voordat je hem aansluit. Dan werkt hij weer perfect.