Hoe krijg je die perfecte goudbruine korst op je brood (zonder dat het brood verbrandt)?
Als je ooit moeite hebt gehad om een diepe, goudbruine korst op je brood te krijgen, weet je vast hoe frustrerend dat is. Je kunt niet zomaar de temperatuur in de oven verhogen en hopen op het beste resultaat – anders krijg je een verbrande buitenkant en een rauw binnenste.
Om dit goed te doen, is het nodig om plotseling veel energie naar het oppervlak van het brood te sturen. Hier komen onze keramische infraroodverwarmers om theekopjes te pas.
Snelheid is alles.
Standaard verwarmingselementen werken te langzaam. In een drukke bakkerij heb je geen minuten de tijd om te wachten tot het element rood gloeit. We hebben deze keramische verwarmers ontworpen zodat ze binnen seconden reageren. Zodra je de schakelaar omzet, bereikt de infraroodstraling het deeg. Het gebeurt bijna meteen. Hierdoor heb je volledige controle over de kleur van je brood. Nog een paar seconden en je hebt een diep bruine korst; te veel seconden en je hebt het brood verpest. Het gaat allemaal om het juiste tijdstip.
De technologie achter de warmte.
We gebruiken keramiek van hoge kwaliteit om de weerstandswijzers vast te houden. Waarom? Omdat de omstandigheden in een bakkerij extreem zijn. Hier worden grote temperatuurschommelingen veroorzaakt, waardoor goedkopere materialen kunnen breken. Bovendien leveren deze verwarmers veel warmte op in een klein volume. Je kunt dus veel vermogen in het plafond van je oven plaatsen, zonder dat dit veel ruimte inneemt.
Eén belangrijk punt: let goed op de ventilatie. Deze verwarmers genereren veel stralingswarmte. Als de ventilatoren deze warmte niet kunnen afvoeren, ontstaan er hete plekken. Niemand wil immers een brood dat aan één kant verbrand is en aan de andere kant bleek blijft.
Het houden van het simpel.
We wilden dat deze verwarmers gemakkelijk geïnstalleerd konden worden. Ze zijn ontworpen als vervanging voor de standaard convectie-elementen. De bedrading is eenvoudig, zodat je het element snel kunt vervangen als het kapotgaat. Aangezien deze verwarmers zich in een omgeving van meel en stoom bevinden, hebben we de connecties beschermd tegen kortsluiting. Houd de oppervlakken schoon van vuil, dan werken ze perfect.