古いベーカリー用オーブンに、カスタム製の赤外線ヒーターを取り付けて、再び活用しましょう。
正直に言って、古いベーカリー用オーブンは面倒なものです。ドアを開けるとすぐに熱が逃げてしまい、オーブンが再び適切な温度になるまで長時間待たなければなりません。また、オーブン内には寒い場所があり、生地の半分はちゃんと焼けているのに、もう半分はそうでないこともあります。
オーブン全体を交換するのは費用がかかり、大変です。しかし、もっと簡単な方法があります。カスタム製の赤外線ランプに変更するだけで、簡単に適切な温度を再現できます。
適切な電力の調整
ここでは「一つのサイズで全てに対応」というわけにはいきません。基本的な220Vの設備であれ、高性能な工業用設備であれ、既存の設備に合わせて赤外線ランプを作成します。
重要なのはワット数です。もし短いランプに多くの電力を供給すれば、熱が瞬時に食品に伝わります。ただし、配線やコントローラーがその負荷に耐えられるか確認してください。急ぎの時にフューズが切れてしまうのは避けたいですよね。
材料について
ランプの内部には、高純度の石英ガラスに包まれたタングステンフィラメントが使用されています。何を焼くかによって、必要な熱の種類も変わります。食品の内部まで熱を届けたい場合は短波長の赤外線が適しています。表面を温めてクリスピーにしたい場合は中波長の赤外線が最適です。
また、取り付けについても心配ありません。R7sやSK15といった標準的な接続部品を使用しているので、ほとんどの場合、そのまま挿入できます。古いソケットが少し壊れていても、エンドキャップのサイズを調整すれば、ランプのハウジングを壊す必要はありません。
注意点
最も良い点は、これらのランプは「即時に作動する」ということです。オーブンの壁が熱を吸収するのを待つ必要がなく、すぐに調理を開始できます。これにより、作業の流れがずっとスムーズになります。
ただし、これらのランプは非常に強い熱を発します。高ワット数のランプを狭い空間に多数配置すると、オーブンの枠が変形したり、近くのセンサーが破損したりする可能性があります。新しいランプを取り付ける前に、必ず断熱処理を確認してください。これは、後で面倒なトラブルを避けるための小さな工夫です。