Come ottimizzare il riscaldamento con i tubi infrarossi in nichromio
Se avete mai utilizzato forni da cucina, sapete che l’importante è mantenere una temperatura costante e recuperarla rapidamente non appena si apre lo sportello del forno. Ecco perché preferiamo utilizzare tubi infrarossi in nichromio.
Il nichromio (che in realtà è semplicemente un nome altisonante per indicare un’alluminio-nichel-cromo) è in grado di resistere alle alte temperature presenti nei forni commerciali, senza deteriorarsi o arrugginire. Invece di riscaldare soltanto l’aria, questi tubi emettono radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda direttamente sulle massa di impasto. È un metodo efficace e semplice.
Perché i dettagli sono importanti per la qualità del pane
Se siete alle prime armi, probabilmente avrete già avuto qualche problema durante la cottura del pane. Spesso ciò accade a causa delle fluttuazioni di temperatura. Potrebbe sembrare che la temperatura indicata sul display sia di 220°C, ma in realtà essa può variare di 15 gradi. Questo fa sì che la crosta del pane diventi bruciata, mentre l’interno rimane crudo. È un vero incubo.
Per evitare questo problema, utilizziamo elementi in nichromio ad alta densità, abbinati a controller precisi, per controllare meglio le fluttuazioni di temperatura. I tubi reagiscono quasi istantaneamente: quando inserite un vassoio con l’impasto freddo nel forno, quest’ultimo non entra in panico, ma torna immediatamente alla temperatura desiderata.
I vantaggi e gli svantaggi
Più potenza per centimetro significa che il forno può essere preriscaldato più velocemente. Inoltre, non ci saranno più quelle “zone fredde” negli angoli del forno, dove il pane risulta poco cotto.
Tuttavia, ci sono dei limiti: i tubi ad alta potenza generano molto calore localizzato. Se il forno ha un isolamento insufficiente o se le prese d’aria non funzionano correttamente, il calore si riverserà all’esterno del forno. Bisogna quindi trovare un equilibrio: il forno deve poter disperdere quel calore, altrimenti si rischia di rovinare tutta la cucina.
Sostituzione e pulizia
Non vogliamo che vi ritroviate a dover rifare tutti i collegamenti elettrici solo perché un tubo si è rotto. Abbiamo progettato questi tubi in modo che possano essere sostituiti facilmente. Se un tubo si rompe, basta semplicemente sostituirlo con uno nuovo. Un piccolo consiglio: tenete puliti i punti di contatto. Se si forma ossido sui terminali, si crea resistenza, il che influisce negativamente sulla temperatura e sul tempo di cottura. Una piccola pulizia può fare molta differenza per garantire una cottura uniforme.