Come mantenere il pane caldo senza farlo seccare
Se avete mai utilizzato forni a vapore per cuocere il pane, sapete bene quanto sia complicato il compito di mantenere il pane umido e caldo allo stesso tempo. Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a radiazioni infrarosse. Invece di riscaldare semplicemente l’aria, queste lampade emettono energia radiante direttamente sul pane. Il risultato è immediato: non c’è bisogno di aspettare che la camera del forno si riscaldi.
Perché scegliamo le radiazioni infrarosse
Il vapore è ottimo per cuocere il pane, ma è un disastro per la conservazione del calore: assorbe tutto il calore presente nel forno. Se si utilizzano elementi riscaldanti tradizionali, ci vuole molto tempo affinché il forno torni alla temperatura ideale dopo che la porta viene aperta. Le radiazioni infrarosse, invece, agiscono immediatamente. Che si tratti di radiazioni a breve o media lunghezza d’onda, il calore raggiunge effettivamente il pane, mantenendo costante la sua temperatura interna. Non ci sono più quei “punti freddi” tipici dei forni a convezione. Tutto rimane uniforme.
Dettagli tecnici sui componenti utilizzati
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per i tubi delle lampade. Perché? Perché queste lampade vengono accese e spente continuamente, a seconda delle indicazioni del termostato. Un simile stress termico potrebbe rompere il vetro di qualità scadente. La maggior parte delle nostre lampade utilizza basi R7 o SK15. Lo facciamo apposta, così che siano semplici da sostituire in caso di necessità. Evitiamo anche connettori fragili: a causa del calore e delle vibrazioni causate dai ventilatori, i connettori economici tendono a staccarsi.
Cose da tenere presente
I tubi ad alta potenza sono efficaci, ma richiedono molta energia. Il problema è che, se si inserisce un tubo ad alta potenza in uno spazio ridotto, la presa potrebbe diventare pericolosamente calda. È fondamentale assicurarsi che i cavi elettrici e i sistemi di ventilazione siano in grado di gestire la corrente necessaria, e non solo quella indicata nelle istruzioni. Un consiglio utile: non toccate mai i tubi di quarzo con le mani nude. Può sembrare assurdo, ma gli oli presenti sulla pelle creano dei punti caldi invisibili sul vetro. Una volta che il tubo si riscalda, questi punti caldi possono causare il suo danneggiamento prematuro. Basta pulire rapidamente il tubo con dell’alcol prima di collegarlo, e tutto andrà bene.