Perché il ritardo termico del vostro forno rovina i vostri dolci
Se avete mai estratto un vassoio di dolci dal forno per scoprire che i bordi erano bruciati mentre il centro era ancora umido, allora conoscete bene questa frustrazione. La cucina di alta qualità non dipende soltanto dal raggiungimento di una certa temperatura: dipende anche dalla velocità con cui il forno riesce a reagire quando quella temperatura cambia.
La maggior parte dei forni presenta problemi legati al ritardo termico: anche dopo aver spento il forno, i filamenti continuano a emettere calore per diversi minuti, continuando così a cuocere il cibo anche dopo che avremmo voluto che smettesse. È come guidare un’auto con un volante che impiega dieci secondi per rispondere alle azioni del conducente.
Abbiamo deciso di risolvere questo problema.
Calore istantaneo, arresto istantaneo
Invece di utilizzare quei vecchi filamenti che impiegano molto tempo per riscaldarsi e raffreddarsi, abbiamo optato per la tecnologia a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Immaginatevelo come un interruttore della luce: non c’è bisogno di aspettare. Non c’è bisogno di indovinare.
Questo permette di utilizzare un “controllo graduale”: si può regolare la potenza in piccole dosi, in modo da mantenere la temperatura esattamente dove è necessaria. Quando il controller ordina allo scaldatore di spegnersi, esso lo fa davvero. Nessun sovraccarico termico. Nessun danno ai bordi dei dolci. Solo un risultato perfetto.
Dettagli tecnici sui componenti
Questi tubi sono progettati per essere inseriti direttamente nelle unità di cottura industriali. Abbiamo dedicato molto tempo per ottimizzare il rapporto tra potenza e lunghezza, in modo che il calore possa essere distribuito in modo uniforme all’interno del forno.
Abbiamo anche scelto un tipo specifico di vetro di quarzo: perché permette all’energia infrarossa di passare direttamente al cibo, senza essere dispersa nel riscaldamento delle pareti del forno.
Sostituire questi tubi è semplice, poiché utilizziamo connettori standard ad alta temperatura. Ma ecco un consiglio utile: poiché questi scaldatori si accendono e si spengono molto rapidamente, possono danneggiare i relè meccanici. Se li utilizzate ogni pochi secondi, usate relè a stato solido: il vostro equipaggiamento ve ne sarà grato.
Alcuni punti da tenere a mente
L’uso di questi componenti trasforma praticamente un forno standard in uno strumento di precisione. È possibile cuocere i dolci rapidamente per un minuto, per poi farli asciugare lentamente, semplicemente regolando l’alimentazione elettrica.
Tuttavia, c’è un problema: il vetro di quarzo è fragile. Non si possono trattare con superficialità; anche un colpo leggero o un supporto sbilanciato possono causare delle crepe. E, per l’amor del cielo, indossate dei guanti quando li manipolate. Gli oli presenti sulla pelle creano zone di calore sul vetro, il che accelera notevolmente il deterioramento dei componenti.