Smettete di riscaldare l’aria: un modo migliore per gestire i “ponti termici” nella vostra panetteria
Se continuate ad utilizzare quei vecchi fili resistivi per il riscaldamento, in pratica state pagando per riscaldare l’aria intorno al pane. È un processo lento: i fili si riscaldano, l’aria si riscalda, e solo allora il impasto inizia a cuocersi. È uno spreco enorme di energia.
Passare agli scaldatori a radiazioni infrarosse cambia completamente le cose. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, le radiazioni infrarosse inviano onde elettromagnetiche direttamente nell’impasto. È un metodo diretto e veloce. Ha senso, no?
Riducendo la spesa energetica
Quei vecchi fili presentano una grande “inerzia termica”. In altre parole, ci vuole molto tempo perché si riscaldino, e rimangono caldi anche dopo che spente l’interruttore. Le nostre lampade a radiazioni infrarosse non sono così: raggiungono la temperatura desiderata quasi immediatamente. Non ci sono più cicli di pre-riscaldamento lunghi e costosi. Poiché il calore arriva direttamente nel prodotto, è possibile ridurre il consumo energetico senza compromettere la qualità del pane.
Smettete di pagare per riscaldare la stanza e iniziate a pagare soltanto per cuocere il pane.
Installazione semplice
Abbiamo progettato queste lampade in modo che possano essere sostituite facilmente. Si adattano perfettamente ai supporti già esistenti. Utilizziamo quarzo di alta purezza, poiché permette alle onde infrarosse di passare senza alcuna interferenza. A seconda di ciò che state cuocendo, possiamo scegliere tra onde a breve o lunga lunghezza d’onda. Le onde a breve lunghezza d’onda permettono una cottura rapida dell’impasto, mentre quelle a lunga lunghezza d’onda garantiscono una superficie dorata.
Un consiglio: verificate sempre la tensione e la potenza delle lampade prima di sostituirle. Se optate per un emittente a maggiore densità, assicuratevi che i cavi e i controller siano in grado di gestire il carico.
I limiti e come risolverli
Niente è perfetto. Anche se i sistemi a radiazioni infrarosse sono molto più veloci, queste lampade richiedono una cura particolare. La polvere di farina e il grasso tendono a accumularsi sui tubi di quarzo. Se ciò accade, le onde infrarosse vengono bloccate, si creano zone troppo calde e i tubi possono danneggiarsi prematuramente.
La soluzione è semplice: mantenete le lampade pulite. Stabilite un programma di pulizia regolare, e i risparmi energetici rimarranno costanti. È un piccolo compromesso per ottenere una cottura più veloce e conveniente.