निक्रोम इन्फ्रारेड ट्यूबों का सही उपयोग
यदि आपने कभी डेक ओवन का उपयोग किया है, तो आपको पता होगा कि इसमें दो चीजें महत्वपूर्ण हैं – गर्मी को स्थिर रखना, एवं दरवाजा खोलने के बाद फिर से गर्मी प्राप्त करना। इसी कारण हम निक्रोम इन्फ्रारेड ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं।
निक्रोम (जो वास्तव में निकल-क्रोमियम मिश्रधातु है), व्यावसायिक बेकरी में मौजूद अत्यधिक गर्मी को सहन कर सकता है, बिना क्षतिग्रस्त होया या जंग लगने के। ऐसी ट्यूबें हवा को गर्म करने के बजाय सीधे आटे में इन्फ्रारेड विकिरण भेजती हैं। यह तरीका बहुत ही प्रभावी है।
आपके ब्रेड के लिए “छोटी-छोटी बातें” क्यों महत्वपूर्ण हैं?
यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं, तो आपको शायद कुछ बार निराशा का सामना करना पड़ा होगा। ऐसा अक्सर तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण होता है।
आपके डिस्प्ले पर 220°C दर्शाया जाता है, लेकिन वास्तविक तापमान 15 डिग्री तक भिन्न हो सकता है। इस कारण ब्रेड की सतह जल जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाता है। यह वाकई एक बड़ी समस्या है।
हम उच्च-घनत्व वाले निक्रोम तत्वों का उपयोग करके ऐसे उतार-चढ़ावों को रोकते हैं। ऐसी ट्यूबें लगभग तुरंत ही प्रतिक्रिया देती हैं। इसलिए, जब आप ठंडा आटा ओवन में डालते हैं, तो ओवन तुरंत ही सही तापमान पर आ जाता है।
वाटेज एवं लंबाई का महत्व
वाटेज एवं लंबाई का महत्व यह है कि जितनी अधिक ऊर्जा प्रति सेंटीमीटर होगी, उतनी ही जल्दी ओवन गर्म हो जाएगा। इससे कोनों में “ठंडे बिंदु” भी नहीं बनेंगे।
लेकिन इसका भी एक नुकसान है। उच्च-वाटेज वाली ट्यूबें बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न करती हैं। यदि ओवन में इन्सुलेशन कम है, तो ओवन के बाहरी हिस्से में भी गर्मी महसूस होगी। इसलिए ओवन को ठीक से ठंडा होने का मौका देना आवश्यक है।
ट्यूबों को बदलना एवं साफ करना
हम नहीं चाहते कि आपको किसी एक ट्यूब के खराब होने के कारण पूरी सुबह ओवन को फिर से व्यवस्थित करने में बितानी पड़े। इसलिए हमने ऐसी ट्यूबें ऐसी ही डिज़ाइन की हैं कि उन्हें आसानी से बदला जा सके।
यदि कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो आप बस पुरानी ट्यूब को निकालकर नई ट्यूब लगा दें। बहुत ही आसान।
एक छोटी सी सलाह: अपने संपर्क बिंदुओं को हमेशा साफ रखें। यदि टर्मिनलों पर ऑक्सीकरण हो जाए, तो विरोध पैदा हो जाता है, जिससे तापमान प्रभावित हो जाता है। थोड़ी सी सफाई से ही आपका ब्रेड बेहतर तरीके से तैयार होगा।