ब्रेड को सूखे बिना गर्म रखना
यदि आपने कभी स्टीम ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। ब्रेड को नम एवं गर्म दोनों रखना बहुत ही कठिन है। इस समस्या को हल करने हेतु हम विशेष इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही ब्रेड में ऊर्जा भेजते हैं।
इस प्रक्रिया में कोई देरी नहीं होती… चैंबर के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
इन्फ्रारेड का उपयोग क्यों?
स्टीम, ब्रेड के लिए तो अच्छा है, लेकिन गर्मी को बनाए रखने में यह बहुत ही असफल है… यह ओवन से गर्मी को बाहर खींच लेता है। यदि सामान्य हीटिंग तत्वों का उपयोग किया जाए, तो दरवाजा खोलने के बाद ओवन को फिर से गर्म होने में बहुत समय लग जाता है।
इन्फ्रारेड लैंप तो तुरंत ही कार्य करते हैं… चाहे वे शॉर्टवेव या मीडियमवेव विकिरण का उपयोग करें… गर्मी सीधे ही ब्रेड में पहुँच जाती है, जिससे ब्रेड का तापमान स्थिर रहता है। ऐसे में कोई “ठंडे बिंदु” नहीं बनते… जो कि कन्वेक्शन ओवनों में आम हैं।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम ऊँची गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्यों? क्योंकि थर्मोस्टेट के कारण ये लैंप लगातार चालू-बंद होते रहते हैं… ऐसी स्थिति में सस्ते ग्लास टूट जाते हैं।
हमारे अधिकांश लैंपों में R7s या SK15 बेस का उपयोग किया गया है… ऐसा इसलिए किया गया है ताकि रखरखाव के समय इन्हें आसानी से बदला जा सके… हम सस्ते कनेक्टरों से भी बचते हैं… क्योंकि गर्मी एवं ब्लोअरों के कारण सस्ते कनेक्टर ढीले हो जाते हैं।
कुछ सावधानियाँ
उच्च-वाटेज वाले लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… लेकिन ये बहुत बिजली खपत करते हैं।
ध्यान रखें: यदि उच्च-वाटेज वाले लैंपों को छोटे स्थान में लगाया जाए, तो सॉकेट खतरनाक रूप से गर्म हो जाता है… आपको अपनी वायरिंग एवं वेंटिलेशन सिस्टम को वास्तविक बिजली खपत के अनुरूप ही बनाना होगा… न कि ब्रोशर में दी गई जानकारी के अनुसार।
एक और सलाह – क्वार्ट्ज ट्यूबों को अपने नंगे हाथों से छूने से बचें… आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल, ग्लास पर अदृश्य गर्म बिंदु बना देते हैं… ऐसी स्थिति में लैंप जल्दी ही खराब हो जाता है… लैंप को इस्तेमाल करने से पहले उसे थोड़े अल्कोहल से साफ कर लें… ऐसा करने से लैंप सुरक्षित रहेगा।