שליטה מדויקת בטמפרטורה באמצעות צינורות אינפרא-אדום מסוג ניקרום
אם אי פעם עבדתם עם תנורי אפייה, אתם יודעים שהדבר החשוב ביותר הוא לשמור על טמפרטורה יציבה, וכן להחזיר את הטמפרטורה לרמה הנכונה מהר לאחר פתיחת הדלת. לכן אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום מסוג ניקרום.
ניקרום (שהוא למעשה שם אחר לסגסוגת של ניקל-כרום) מסוגל לעמוד בחום הקיצוני של מאפיות מסחריות, מבלי להישחק או להחליד. במקום לחמם רק את האוויר, צינורות אלו פולטים קרינת אינפרא-אדום באורך גל קצר ישר אל הבצק. זה יעיל מאוד.
למה הפרטים הקטנים חשובים לאפיית לחם
אם אתם רק מתחילים, כנראה שכבר קרו לכם כמה כישלונות באפייה. זה מתסכל. לעתים קרובות, זה קורה בגלל שינויים בטמפרטורה.
אתם רואים שהטמפרטורה היא 220°C, אך בפועל הטמפרטורה בתוך התנור יכולה להשתנות ב-15 מעלות. כך נוצרת קרום שרוף בחוץ, והלחם נשאר קר בתוך. זה סיוט.
אנו משתמשים ברכיבי ניקרום בעלי צפיפות גבוהה, יחד עם מערכות בקרה מדויקות, כדי למנוע שינויים אלו בטמפרטורה. הצינורות מגיבים כמעט מיד. כך, כשאתם מכניסים מגש קר עם בצק לתנור, התנור לא נכנס למצב של חרדה – הוא חוזר מיד לטמפרטורה הנכונה.
החסרונות (האמת הכנה)
יש קשר בין ההספק לבין האורך של הצינורות: ככל שההספק לסנטימטר גבוה יותר, כך ניתן לחמם את התנור מהר יותר. אך יש גם חסרון – צינורות בעלי הספק גבוה פולטים חום עז מאוד. אם התנור שלכם חסר בידוד או שהאוורור אינו תקין, תרגישו את החום על חוץ התנור. צריך למצוא את האיזון הנכון – חייבים לוודא שהתנור יכול לפלוט את החום, אחרת תקלקלו את המטבח שלכם.
החלפה וניקוי
לא רצינו שתבזבזו את כל הבוקר על החלפת הרכיבים בתנור, רק בגלל שאחד מהם נהרס. עיצבנו את הצינורות כך שניתן יהיה להחליף אותם בקלות.
אם צינור נהרס, פשוט מוציאים את הישן ומכניסים את החדש. זה פשוט מאוד.
טיפ קטן: שמרו על נקיון נקודות החיבור. אם ייווצר אוקסידציה על הקצוות, זה יגרום להתנגדות, וזה יפגע בטמפרטורה ובזמן האפייה. קצת ניקוי יכול לעזור מאוד לשמור על איכות האפייה.