כיצד לקבל קרום זהוב מושלם (בלי לשרוף את הלחם)
אם אי פעם התקשיתם לקבל קרום זהוב-חום עמוק על הלחם שלכם, אתם יודעים כמה זה מעצבן. אי אפשר פשוט להגביר את חום התנור ולקוות לטוב – בסוף יהיה לכם קרום שרוף ומרכז קר.
כדי להשיג את התוצאה הרצויה, צריך הספק אנרגיה גבוה באופן מיידי על פני השטח של הלחם. זו בדיוק הנקודה שבה נכנסים לתמונה החיממים האינפרא-אדומים שלנו.
המהירות היא הכל.
חיממים רגילים פועלים לאט מדי. במקום אפייה עמוס, אין לכם זמן לחכות שהחיממים יהפכו לאדומים. יצרנו את החיממים האלו כך שהם יגיבו תוך שניות בלבד. ברגע שאתם מפעילים אותם, החום האינפרא-אדום פוגע בבצק – זה קורה כמעט מיד. כך אתם יכולים לשלוט בצבע הלחם. עוד כמה שניות, ויהיה לכם צבע חום-עמוק; עוד כמה שניות יותר, והלחם יהיה שרוף. הכל תלוי בזמן.
הסוד מאחורי החום.
אנו משתמשים בחומרי סירמיקה בעלי טוהר גבוה כדי להחזיק את החוטים החשמליים. למה? כי סביבת האפייה היא קיצונית. חומרים זולים עלולים להישבר תחת שינויי טמפרטורה קיצוניים. בנוסף, החיממים האלו מספקים הרבה חום בשטח קטן. ניתן להכניס הרבה וואטים לתנור מבלי שזה יתפוס הרבה מקום.
אך יש דבר אחד שצריך לשים לב אליו: צריך לוודא שהאוורור עובד כראוי. החיממים האלו מפיקים הרבה חום. אם מאווררי האוורור לא מספיקים כדי להוציא את החום העודף, יהיו בעיות. ואף אחד לא רוצה לחם ששרוף מצד אחד ובהיר מהצד השני.
להשאיר הכל פשוט.
לא רצינו שהתקנת החיממים האלו תהיה מסובכת. הם נועדו להחליף את רשתות החימום הרגילות. החיווט פשוט, כך שאם אחד החיממים נהרס, ניתן להחליף אותו תוך כמה דקות ולהמשיך לאפות.
מכיוון שהחיממים האלו נמצאים בסביבה מלאה באבקת קמח ואדי מים, שמרנו על החיבורים כדי שלא יקרה קצר. רק ודאו שהמשטחים נקיים מלכלוך, והחיממים ימשיכו לעבוד כראוי.