Obtenir une chaleur optimale avec des tubes infrarouges en nicrom
Si vous avez déjà utilisé des fours de type “deck oven”, vous savez que tout repose sur deux choses : maintenir une température constante et la restaurer rapidement après avoir ouvert la porte du four. C’est pourquoi nous choisissons des tubes infrarouges en nicrom.
Le nicrom (qui n’est rien d’autre qu’une alliage de nickel et de chrome) peut supporter les températures élevées rencontrées dans une boulangerie commerciale, sans se détériorer ou s’oxyder. Au lieu de simplement réchauffer l’air, ces tubes émettent des rayonnements infrarouges à courte longueur d’onde directement vers la pâte. C’est efficace. C’est simple. Ça fonctionne vraiment.
Pourquoi les détails importent pour votre pain
Si vous commencez tout juste, vous avez probablement eu quelques échecs. C’est frustrant. Souvent, c’est à cause des variations de température. Vous voyez que l’affichage indique 220°C, mais en réalité, la température réelle peut varier de 15 degrés. C’est ainsi que vous obtenez une croûte brûlée et un cœur cru. C’est un cauchemar.
Nous combinons des éléments en nicrom à haute densité avec des dispositifs de contrôle précis pour éviter ces variations de température. Les tubes réagissent presque instantanément. Ainsi, lorsque vous insérez un plateau de pâte froide, le four ne panique pas : il revient immédiatement à la température appropriée.
Les compromis (la vérité honnête)
Il y a un rapport entre la puissance et la longueur des tubes : plus de puissance par centimètre signifie que vous pouvez préchauffer le four plus rapidement. Cela signifie aussi que vous n’aurez plus ces “points froids” dans les coins, où le pain sort blanchâtre.
Mais il y a un inconvénient : les tubes à haute puissance génèrent beaucoup de chaleur locale. Si le four a un isolant mince ou que les ventilations ne sont pas correctes, vous ressentirez cette chaleur à l’extérieur du four. Il faut donc trouver un équilibre : le four doit pouvoir respirer et dissiper cette chaleur, sinon vous risquez de brûler votre cuisine.
Remplacement et nettoyage
Nous ne voulions pas que vous passiez toute la matinée à refaire des branchements juste parce qu’un élément est défectueux. Nous avons conçu ces tubes pour être utilisés comme remplaçants faciles à installer.
Si un tube est endommagé, il suffit de retirer l’ancien et d’en insérer un nouveau. Simple.
Un petit conseil : gardez les points de contact propres. Si de l’oxydation s’accumule sur les terminaux, cela crée des résistances. Cela affecte la température et perturbe le timing de la cuisson. Un peu de nettoyage suffit pour garantir des résultats constants.