Comment garder votre pain chaud sans le faire sécher
Si vous avez déjà utilisé des fours à pain à vapeur, vous savez à quel point c’est difficile : il s’agit d’un équilibre constant entre maintenir le pain humide et le garder chaud. Nous utilisons des ampoules infrarouges pour résoudre ce problème. Au lieu de simplement chauffer l’air, ces lampes émettent de l’énergie rayonnante directement sur le pain. Cela fonctionne immédiatement ; pas besoin d’attendre que la chambre se réchauffe.
Pourquoi choisir l’infrarouge ?
La vapeur est excellente pour le pain, mais elle nuit à sa conservation en chaleur. Elle aspire toute la chaleur hors du four. Avec un élément chauffant traditionnel, il faut beaucoup de temps avant que le four ne retrouve sa température initiale après ouverture de la porte. L’infrarouge, lui, agit instantanément. Que ce soit avec des radiations à courte ou moyenne longueur d’onde, la chaleur pénètre vraiment dans le pain, permettant ainsi de maintenir une température constante. Il n’y a plus ces zones froides qui gênent souvent les fours à convection. Tout reste homogène.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour les tubes. Pourquoi ? Parce que ces ampoules s’allument et s’éteignent constamment en fonction des commandes du thermostat. De tels chocs thermiques pourraient endommager le verre bon marché. La plupart de nos lampes utilisent des bases de type R7 ou SK15. Nous choisissons cela exprès afin que les ampoules puissent être remplacées facilement en cas de panne. Nous évitons également les connecteurs fragiles : à cause de la chaleur et des vibrations constantes, les connecteurs bon marché se détachent facilement.
Quelques points importants
Les tubes à haute puissance sont efficaces, mais ils consomment beaucoup d’énergie. Si vous placez un tel tube dans un espace trop restreint, le socle peut devenir dangereusement chaud. Assurez-vous que vos câbles et systèmes de ventilation peuvent gérer la consommation réelle d’énergie, et non juste celle indiquée dans le manuel. Un conseil de professionnels : ne touchez jamais les tubes en quartz avec vos mains nues. Cela peut sembler absurde, mais les huiles présentes sur la peau créent des points chauds invisibles sur le verre. Une fois l’ampoule chauffée, ces points causent des dégâts au verre, entraînant une rupture prématurée de l’ampoule. Il suffit de nettoyer rapidement le tube avec de l’alcool avant de le brancher.