Proč zpoždění teploty v vaší troubě ničí vaše pečivo
Pokud jste někdy vyndali plech s pečivem z trouby a zjistili, že okraje jsou spálené, zatímco střed je stále měkký, víte, jak frustrující to je. Vysokokvalitní pečení neznamená jen dosažení určité teploty na stupnici. Jde také o to, jak rychle dokáže trouba reagovat, když se tato teplota mění.
Většina troub má problém s opožděním reakce. Vypnete topení, ale cívky zůstávají červené po několik minut, a tak pokračují v ohřevu jídla dlouho poté, co jste chtěli, aby přestaly. Je to jako řídit auto s volantem, který reaguje až za deset sekund.
Rozhodli jsme se to napravit.
Okamžitý ohřev, okamžité vypnutí
Místo starých cívek, které trvá dlouho, než se nahřejí a ochladí, používáme technologii krátkovlnného infračerveného záření. Představte si to jako vypínač světla.
Používáme kvartovou skleněnou obálku naplněnou halogenem, díky které filament dosáhne požadované teploty téměř okamžitě po zapnutí. Žádné čekání, žádné odhady.
To umožňuje použití „krokové regulace“. Můžete tak nastavit teplotu přesně tak, jak potřebujete. Když kontrolér nařídí vypnutí topení, opravdu se vypne. Žádné překročení teploty, žádné poškozené okraje. Jen perfektní pečení.
Podrobnosti o hardware
Tyto trubice jsou navrženy tak, aby se snadno zařadily do vašich průmyslových konvekčních jednotek. Strávili jsme hodně času na tom, abychom správně nastavili poměr výkonu k délce, aby teplo dokonale odpovídalo velikosti vaší trouby.
Vybrali jsme také specifický typ kvartového skla. Proč? Protože umožňuje infračervenému záření proniknout přímo do jídla, místo toho, aby se plýtvalo na ohřev stěn trouby.
Výměna těchto trubic je jednoduchá – používáme standardní spojky pro vysoké teploty. Ale zde je jeden tip: protože tyto ohřívače fungují velmi rychle, mohou poškodit mechanické relé. Pokud je používáte každých pár sekund, udělejte si laskavost a přejděte na relé typu SSR. Vaše zařízení vám to oplatí.
Několik věcí, na které je potřeba myslet
Přidáním těchto prvků do vaší trouby ji v podstatě proměníte v přesný nástroj. Můžete pečivo rychle opečít a poté ho pomalu sušit – stačí jen upravit výkon.
Ale existuje jeden problém: kvart je křehký.
Nejedná se o věci, které můžete jen tak házet sem a tam. Jeden silný úder nebo uvolněný držák může způsobit praskliny. A prosím, noste rukavice při práci s nimi. Oleje z vaší kůže vytvářejí na skle „horká místa“, což urychluje zkázu lampy.