如何在不破坏面包品质的情况下提升烘焙效率
如果你希望每分钟能生产更多的面包，那你很可能已经遇到了瓶颈。通常，这个瓶颈就是热量问题。传统烤箱需要先让空气变热，这个过程非常缓慢，效率也很低。
这就是为什么我们使用短波红外灯的原因。这种灯可以直接将能量传递到面团的表面，无需等待空气变热。这样一来，面包就能更快地烤好。你实际上是在给面包加热，而不是整个房间。
掌握好时间节点
如果你想缩短烘焙时间，就需要更强的功率。我们会用高功率的石英管来替代传统的元件。这样，更多的热量可以传递到面包表面，从而让面包更快变成金黄色。
不过，我们不能随便把它们装上去就行。我们还需要根据传送带上的不同区域来调整温度。如果烘焙速度过慢，那很可能是因为每平方厘米的功率不足。一旦解决了这个问题，你就可以提高传送带的速度，而不用担心面包烤不熟的问题。
齿轮的问题（以及人们常犯的错误）
这些设备设计为可直接替换的传统设备。你不必拆开电气面板或重新设计电路就能获得更多热量。
大多数这类设备都采用石英玻璃材质，因为它的导热性很好。根据电压的不同，我们还会调整灯丝的厚度，以确保灯具能够承受相应的负荷而不发生故障。
但这里有个关键点：反射器非常重要。我见过有人买到了最昂贵的灯具，但由于其反射器有污渍或氧化现象，导致30%的能量被浪费掉了。如果反射器有问题，那相当于把30%的能量浪费掉了。
另外，千万不要把高功率灯具塞进狭窄的空间里。过多的热量会让冷却风扇负担过重。如果没有足够的通风条件，灯具就可能会烧坏。
保持正常运行
安装这些设备其实很简单，但必须确保安装精确。如果安装位置有缝隙，那么面包的烤制效果就会不均匀，看起来很糟糕，而且还会浪费产品。
我总是建议大家每隔几个月就检查一下接触点是否有积碳现象。另外，一旦灯具开始闪烁，就必须立即更换它。因为在多区域烤箱中，如果有一个灯具坏了，那么整个批次的产品都会受到影响。这可不是一个好的开始方式。