使用镍铬合金红外加热器来获得理想的烘焙效果
如果你们认真对待烘焙的话，就会知道，仅仅将温度设定在400度是远远不够的。需要让热量以恰当的方式分布，确保热量在正确的时间点发挥作用。
这就是为什么我们会使用基于镍铬合金的红外加热器。这类加热器的响应速度极快，开关操作只需几秒钟即可完成。这样一来，就可以从高温状态迅速切换到稳定的烘烤状态，而不会像传统对流式烤箱那样出现令人困扰的“热延迟”现象。
为什么速度如此重要
普通加热元件体积庞大，即使关闭电源后仍然会持续散发热量。这就好比试图操控一艘游轮一样，需要很长时间才能让它减速。
而镍铬合金红外灯则不同，它们能够几乎瞬间将电能转化为辐射能。当与PID控制器或SSR搭配使用时，就可以实现功率的精确控制。我们称这种机制为“二级响应”。通过以亚秒级的速度切换加热器的通电状态，就能保持恒定的温度。这样就不会出现面包表面烤焦而内部仍为生肉的情况了。
折衷之处
这类加热器能在极小的空间内产生强大的热量。因此，可以将其放置在烤箱的不同部位，从而消除那些令人讨厌的冷区。
不过，这种高强度的加热方式会对相关部件造成很大压力。大量的辐射能量会给石英外壳和连接器带来巨大负担。如果使用劣质的电线，其绝缘层很可能会融化。因此，必须使用耐高温的电线，否则就会引发麻烦。
设计完美的烘焙流程
在设计烘焙流程时，我们需要将不同的温度阶段与红外加热器的输出对应起来。大致流程如下：
首先，以最大功率启动加热器，让面包快速膨胀。接着，转为脉冲模式，以稳定面包表面并形成硬壳。最后，再降低功率，让热量缓慢渗透到面包内部。
由于是红外加热，所以可以在瞬间切换不同的工作模式。这种控制精度是传统烤箱无法实现的。