Khi dịch vụ phục vụ thực khách đang diễn ra, điều cuối cùng mà bạn muốn có chính là một khu vực lưu trữ thức ăn không đủ khả năng giữ nhiệt tốt. Nếu nhiệt độ không đủ để giữ ấm thức ăn, thì thức ăn sẽ bị nhiễm khuẩn. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá cao, thức ăn sẽ bị khô đi – điều này sẽ làm hỏng chất lượng của các món ăn như pizza, bánh ngọt, thịt nướng… Và bạn sẽ lãng phí tiền bạc vào việc phải vứt bỏ những món ăn bị nấu chín quá mức. Đèn hồng ngoại trong lò nướng của nhà hàng giúp kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, giúp giữ thức ăn ở mức an toàn mà vẫn giữ được kết cấu tốt của thức ăn.
Những yếu tố quan trọng về mặt kỹ thuật
Chúng tôi chọn loại đèn hồng ngoại sóng ngắn vì chúng có thể nhanh chóng đạt đến nhiệt độ mong muốn và phản ứng tức thì khi có tín hiệu từ bộ điều nhiệt. Hầu hết các loại đèn này hoạt động ở điện áp 240V, tiêu thụ công suất từ 2000–3000W. Chúng tạo ra nguồn nhiệt tập trung, giúp làm ấm bề mặt thức ăn mà không làm quá tải buồng nướng chính của lò. Đèn được đặt trong vỏ gốm chịu nhiệt cao, kèm theo dây điện đạt tiêu chuẩn UL và ổ cắm tiêu chuẩn. Nhờ đó, bạn có thể lắp đặt chúng vào hầu hết các loại lò nướng mà không cần sửa đổi đường dây điện. Thời gian làm nóng rất nhanh – thường dưới 15 giây – vì vậy nhiệt độ sẽ ổn định ngay sau khi mở và đóng cửa lò.
Tại sao chúng lại phù hợp với các nhà bếp thực tế?
Mỗi loại món ăn đòi hỏi phương pháp bảo quản khác nhau. Đối với pizza, đèn giúp giữ nhiệt ở bề mặt bánh và phô mai ở mức an toàn, trong khi lò vẫn duy trì nhiệt độ cao để giữ cho bánh giữ được độ giòn. Các món bánh ngọt cũng được bảo quản tốt mà không bị khô, vì đèn hồng ngoại chỉ làm ấm bề mặt thức ăn mà không làm ảnh hưởng đến phần bên trong. Đối với thịt nướng, đèn giúp duy trì nhiệt độ ổn định, giúp nước sốt vẫn ở vị trí ban đầu. Kết quả là ít xảy ra sai sót trong việc kiểm soát nhiệt độ, và ít thức ăn bị vứt bỏ.
Việc lắp đặt khá đơn giản, nhưng khoảng cách giữa đèn và các thành lò là yếu tố rất quan trọng. Đèn cần có khoảng trống để tránh tình trạng nóng quá mức, đồng thời giúp các bộ phận của đèn không bị nóng quá sớm. Trong môi trường khô, cần giữ đèn luôn sạch và khô – độ ẩm và bụi bẩn có thể gây hại cho lớp vỏ gốm của đèn. Nếu lò của bạn có trần thấp hoặc khoảng cách hẹp, hãy kiểm tra kỹ lưỡng trước khi lắp đặt. Đây là loại đèn tạo ra nguồn nhiệt tập trung, vì vậy bạn nên kết hợp nó với nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Như vậy, bạn mới có thể đạt được kết quả ổn định từng ca làm việc.