শর্ট-ওয়েভ আইআর ব্যবহার করে ওভেনের তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখা যায়।
যারা রান্নাঘরে কাজ করেন, তারা এই সমস্যাটি ভালোভাবেই জানেন। কিছু পরীক্ষা করার জন্য ওভেনের দরজা দুই সেকেন্ডের জন্য খুললেই সমস্ত তাপ চলে যায়। অথবা যদি ঠান্ডা ট্রে ওভেনে রাখা হয়, তাহলে ওভেনটি আবার তাপমাত্রা বাড়ানোর জন্য চেষ্টা করে।
সাধারণ হিটিং এলিমেন্টগুলো খুবই ধীরগতির। এগুলো আগে বাতাসকে উত্তপ্ত করে, আর তারপর সেই বাতাস দিয়ে খাবারকে উত্তপ্ত করা হয়। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া।
এজন্যই আমরা শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। এগুলো বাতাসের পরিবর্তে সরাসরি খাবারকে উত্তপ্ত করে। এটা খুবই দ্রুত হয়।
তাপমাত্রা কমে যাওয়া রোধ করা
তাপমাত্রা কমে যাওয়া রোধ করতে শুধুমাত্র “সেট করে ভুলে যাওয়া” যাবে না। এর জন্য এমন একটি সিস্টেম দরকার, যা তৎক্ষণাৎ প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে।
আমরা আমাদের শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলোকে হাই-স্পিড থার্মোকাপল ও PID কন্ট্রোলারের সাথে ব্যবহার করি। এটা যেন একটি নিরন্তর যোগাযোগ – সেন্সরটি কন্ট্রোলারকে জানায় যে তাপমাত্রা কমছে; আর কন্ট্রোলারটি ল্যাম্পগুলোকে চালু করতে বলে।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, শর্ট-ওয়েভ ল্যাম্পগুলোতে কোনো বিলম্ব নেই। এগুলো মিলিসেকেন্ডের মধ্যেই পূর্ণ শক্তিতে কাজ করে। যখন সাধারণ ওভেনটি দরজা বন্ধ হওয়ার পরও “জেগে উঠতে” সময় নেয়, তখন আইআর সিস্টেমটি ইতিমধ্যেই সেই ঘাটতি পূরণ করে দেয়। ফলে খাবারটি স্থিতিশীল তাপমাত্রায় রান্না হয়।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়সমূহ
এখানেই সমস্যা রয়েছে – এই ধরনের নির্ভুলতা আপনার হার্ডওয়্যারে অনেক চাপ সৃষ্টি করে।
যখন সিস্টেমটি তাপহানি পূরণ করার জন্য বেশি শক্তি ব্যবহার করে, তখন অনেক কারেন্ট প্রবাহিত হয়। যদি আপনি সস্তা ওয়্যারিং বা সাধারণ রিলে ব্যবহার করেন, তাহলে সেগুলো নষ্ট হয়ে যাবে। কারণ এগুলো এই ধরনের নিরন্তর চাপ সহ্য করতে পারে না।
আমরা সবসময় সলিড-স্টেট রিলে (SSR) ব্যবহার করি। এগুলোতে কোনো চলমান অংশ নেই; কোনো যান্ত্রিক ক্ষয় হয় না। এগুলো দ্রুত চাক্রিক কাজ সহ্য করতে পারে।
সঠিকভাবে সেটআপ করা
আপনি শুধুমাত্র এই ল্যাম্পগুলো রাখলেই হবে না। এগুলোর অবস্থানও গুরুত্বপূর্ণ।
যদি ল্যাম্পগুলো খুব কাছাকাছি থাকে, তাহলে খাবারের উপরের অংশটি পুড়ে যাবে; আর মাঝের অংশটি ঠান্ডা থেকে যাবে। আবার যদি ল্যাম্পগুলো খুব দূরে থাকে, তাহলে তাপ দ্রুত পৌঁছাবে না।
আমরা দেখেছি যে, ল্যাম্পগুলোকে যথাযথভাবে সাজালেই সবকিছু ঠিক থাকে। এতে খাবারের প্রতিটি অংশ সমানভাবে উত্তপ্ত হয়; রান্নাঘরের অন্যান্য অংশগুলো যতই অস্থির হোক না কেন।