如何让面包保持温暖而不变干
如果你曾经使用过蒸汽烤炉，就会明白其中的难题——如何在保持面包湿润的同时又让其保持热度。我们采用特殊的红外线灯泡来解决这个问题。这类灯泡不会只是加热空气，而是直接将辐射能量传递到面包上。这样一来，就无需等待烤箱内部完全升温了。
为何选择红外线技术
蒸汽虽然有利于面包的烘烤，但却无法有效保持热量。它会把烤箱里的热量带走。而如果使用普通的加热元件，那么在打开烤箱门后，需要很长时间才能恢复到适宜的温度。红外线则不同，它能立即发挥作用。无论使用的是短波还是中波辐射，热量都能直接渗透到面包中，从而保持其核心温度的稳定。这样就不会出现对流式烤箱中常见的“冷点”问题，整个烤箱内的温度都会保持一致。
硬件方面的细节
我们使用高纯度的石英玻璃来制作灯泡的管体。因为当恒温器不断调节温度时，这些灯泡会频繁地开关。这种反复的温差变化很容易导致廉价玻璃破裂。我们的灯泡大多采用R7或SK15接口，这样在需要维护时，就可以直接更换灯泡，非常方便。此外，我们还会避免使用那些质量较差的连接器，因为高温和风扇的持续振动会导致这些连接器松动。
需要注意的事项
高功率的灯泡确实效率很高，但它们也会消耗大量电力。需要注意的是，如果把高功率灯泡安装在空间狭小的地方，插座可能会变得非常热。因此，必须确保电路和通风系统能够承受实际所需的电力负荷，而不仅仅是说明书上标注的数值。另外，还有一个经验之谈：千万不要用裸手触摸石英玻璃管。因为皮肤上的油脂会在玻璃上形成看不见的热点，一旦灯泡开始发热，这些热点就会导致玻璃破裂，进而使灯泡提前损坏。在插入灯泡之前，最好用酒精将其表面擦拭干净，这样就能避免问题了。