Tại sao nhiệt độ trong lò nướng của bạn lại không ổn định, khiến bánh ngọt bị hỏng?
Nếu bạn từng lấy khay bánh ra khỏi lò, nhưng phần rìa bánh đã cháy còn phần giữa vẫn còn mềm, thì bạn chắc hẳn hiểu rõ cảm giác bực bội đó. Việc nướng bánh chất lượng cao không chỉ đơn thuần là việc điều chỉnh nhiệt độ trên bảng điều khiển. Điều quan trọng là tốc độ phản ứng của lò khi nhiệt độ thay đổi.
Hầu hết các lò nướng đều có vấn đề về sự chậm trễ trong việc điều chỉnh nhiệt độ. Khi bạn tắt lò, các cuộn dây nhiệt vẫn tiếp tục tỏa nhiệt trong vài phút, khiến thức ăn bị nấu chín quá mức. Điều này giống như việc lái xe với chiếc vô lăng mất tới 10 giây mới phản ứng được với các thao tác của người lái.
Chúng tôi quyết định khắc phục vấn đề này.
Nhiệt độ tức thì, việc tắt nhiệt cũng tức thì
Thay vì sử dụng các cuộn dây nhiệt truyền thống mất nhiều thời gian để làm nóng hoặc làm nguội, chúng tôi sử dụng công nghệ tia hồng ngoại sóng ngắn. Có thể coi đây như một công tắc ánh sáng. Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh chứa halogen, giúp filament đạt đến nhiệt độ mong muốn ngay lập tức khi bạn bật công tắc. Không cần chờ đợi, không cần đoán mò.
Điều này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Bạn có thể điều chỉnh mức nhiệt một cách linh hoạt. Khi bộ điều khiển yêu cầu lò tắt nhiệt, nó sẽ tắt ngay lập tức. Không còn tình trạng nhiệt độ quá cao hay phần rìa bánh bị cháy nữa. Chỉ cần một lần nướng hoàn hảo thôi.
Chi tiết về thiết bị
Những ống này được thiết kế để lắp vào các thiết bị nướng công nghiệp. Chúng tôi đã dành nhiều thời gian để điều chỉnh tỷ lệ giữa công suất và chiều dài của ống, sao cho nhiệt độ phù hợp với kích thước của lò nướng.
Chúng tôi cũng chọn loại thủy tinh thạch anh phù hợp. Tại sao? Bởi vì loại thủy tinh này cho phép năng lượng hồng ngoại đi thẳng vào thức ăn, thay vì lãng phí năng lượng vào việc làm nóng thành lò.
Việc thay thế chúng rất dễ dàng, vì chúng tôi sử dụng các đầu nối tiêu chuẩn cho nhiệt độ cao. Nhưng có một mẹo: vì những thiết bị này hoạt động liên tục, chúng có thể làm hỏng các rơ-le cơ học. Nếu bạn sử dụng chúng hàng chục lần mỗi giây, hãy chuyển sang sử dụng rơ-le trạng thái rắn (SSR). Thiết bị của bạn sẽ biết ơn bạn đấy.
Một vài điều cần lưu ý
Việc lắp đặt những thiết bị này vào lò nướng sẽ biến chiếc lò thông thường thành một công cụ nướng chính xác. Bạn có thể nướng bánh nhanh trong một phút, sau đó chuyển sang chế độ làm khô bánh một cách từ từ, chỉ bằng cách điều chỉnh mức năng lượng.
Nhưng cũng có một điểm cần lưu ý: thủy tinh thạch anh rất dễ vỡ. Bạn không thể xử lý chúng một cách bừa bãi. Một cú va đập nhẹ hay chi tiết lỏng lẻo cũng có thể khiến chúng bị nứt. Và xin hãy đeo găng tay khi sử dụng chúng. Dầu từ da tay có thể tạo ra những điểm nóng trên thủy tinh, khiến bóng đèn hỏng nhanh hơn dự kiến.