Как сохранить хлеб теплым, не давая ему высохнуть
Если вы когда-либо работали с печами для приготовления хлеба на пару, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Необходимо постоянно балансировать между поддержанием влажности и температуры хлеба. Чтобы решить эту проблему, мы используем специальные инфракрасные лампы. В отличие от обычных нагревательных элементов, эти лампы излучают энергию прямо в сам хлеб.
Это происходит мгновенно — нет необходимости ждать, пока камера нагреется.
Почему мы выбираем инфракрасные лампы
Пар отлично подходит для приготовления хлеба, но он мешает сохранению тепла. Он высасывает тепло из печи. Если использовать обычный нагревательный элемент, потребуется много времени, чтобы печь снова нагрелась после открытия дверцы.
Инфракрасные лампы работают иначе — они реагируют мгновенно. Независимо от того, используется ли коротковолновое или средневолновое излучение, тепло попадает прямо в хлеб, что позволяет поддерживать стабильную температуру внутри него. Не возникает тех «холодных зон», которые обычно бывают в печах с конвекцией. Все остается стабильным.
Детали оборудования
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты для производства ламп. Почему? Потому что лампы постоянно включаются и выключаются под действием термостата. Такие перепады температур могут привести к разрушению дешевого стекла.
Большинство наших ламп имеют соединители типа R7 или SK15. Мы делаем это намеренно, чтобы их можно было легко заменить в случае необходимости. Мы также избегаем использования слабых соединителей — под действием высокой температуры и постоянных вибраций дешевые соединители просто разрушаются.
Несколько советов
Лампы с высокой мощностью очень эффективны, но они потребляют много энергии. Если поместить такую лампу в маленькое пространство, гнездо для лампы может сильно нагреться. Необходимо убедиться, что электропроводка и система вентиляции рассчитаны на реальное значение потребляемой мощности, а не на то, что указано в инструкции.
Еще один совет от опыта: не трогайте кварцевые лампы голыми руками. Это может привести к повреждению лампы. Просто протрите лампу спиртом перед её включением, и все будет в порядке.