Почему задержка в работе духовки разрушает вашу выпечку
Если вы когда-либо доставали противень с выпечкой из духовки и обнаруживали, что края уже подгорели, а середина осталась сырой, вы понимаете, насколько это раздражает. Для качественной выпечки важно не только достичь нужной температуры, но и скорость реакции духовки на изменение этой температуры.
У большинства духовок есть проблема с задержкой в работе: когда вы выключаете нагрев, нагревательные элементы продолжают светиться еще несколько минут, продолжая греть продукты даже после того, как вы хотите, чтобы это прекратилось. Это похоже на вождение автомобиля с рулём, который реагирует с задержкой в десять секунд.
Мы решили решить эту проблему.
Мгновенный нагрев, мгновенное отключение
Вместо старых нагревательных элементов, которые долго прогреваются и охлаждаются, мы используем технологию коротковолнового инфракрасного излучения. Можно сказать, что это как переключатель света: как только вы поворачиваете переключатель, нагревательный элемент сразу достигает нужной температуры. Никаких задержек, никаких предположений.
Это позволяет использовать функцию поэтапного управления температурой. Вы можете регулировать мощность нагрева, чтобы температура оставалась точно на нужном уровне. Когда контроллер приказывает отключить нагрев, он действительно это делает. Никаких перегревов, никаких повреждённых краёв. Просто идеальная выпечка.
Детали оборудования
Эти нагревательные элементы рассчитаны на использование в промышленных конвекционных духовках. Мы потратили много времени на то, чтобы определить оптимальное соотношение мощности и длины нагревательных элементов, чтобы они идеально подходили для вашей духовки.
Мы также выбрали определённый тип кварцевого стекла. Почему? Потому что оно позволяет инфракрасной энергии проходить прямо через стекло к продукту, без потерь на нагрев стенок духовки.
Замена нагревательных элементов происходит легко, так как мы используем стандартные высокотемпературные разъёмы. Но есть один совет: поскольку эти нагревательные элементы включаются и выключаются очень быстро, они могут повредить механические реле. Если вы включаете их каждые несколько секунд, лучше использовать твердотельные реле. Ваше оборудование вам за это подспорщик.
Несколько советов
Установка этих нагревательных элементов превращает обычную духовку в высокоточный инструмент. Вы можете быстро обжарить продукты, а затем медленно сушить их, просто регулируя мощность нагрева.
Но есть один недостаток: кварцевое стекло крайне хрупкое. Его нельзя просто бросать или установлять без осторожности. Один сильный удар или слабый крепёжный элемент могут привести к трещинам. И, ради Бога, носите перчатки при обращении с ними. Жиры с кожи создают точки высокой температуры на стекле, что приводит к быстрому повреждению нагревательного элемента.