빵이 마르지 않으면서 따뜻하게 유지하는 방법
스팀 오븐을 사용해본 적이 있다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 빵의 수분을 유지하면서 동시에 따뜻하게 유지하는 것은 정말 힘든 일입니다. 우리는 이 문제를 해결하기 위해 특수한 적외선 전구를 사용합니다. 단순히 공기를 가열하는 것이 아니라, 이 전구들은 방사 에너지를 직접 빵 속으로 보냅니다.
즉시 반응하기 때문에, 오븐이 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
왜 적외선을 사용하는가?
스팀은 빵을 만드는 데는 훌륭하지만, 열을 유지하는 데는 적합하지 않습니다. 스팀은 오븐의 열을 금방 빼앗아 갑니다. 일반적인 가열 요소를 사용한다면, 오븐 문을 열고 난 후에 다시 온도가 회복되는 데 오랜 시간이 걸립니다.
반면 적외선은 즉시 반응합니다. 단파나 중파를 사용하든, 열이 빵 속으로 들어가서 핵심 온도를 일정하게 유지해줍니다. 대류식 오븐에서 흔히 나타나는 ‘차가운 부분’도 없습니다. 모든 것이 일정하게 유지됩니다.
하드웨어에 대한 세부 사항
우리는 고순도의 석영 유리를 사용합니다. 왜냐하면 온도 조절기가 작동할 때마다 전구가 계속 켜졌다 꺼졌다 하기 때문입니다. 이러한 열 충격으로 인해 저가형 유리는 깨질 수 있습니다.
대부분의 전구는 R7s나 SK15규격을 사용합니다. 이는 점검할 때 간단하게 교체할 수 있도록 하기 위함입니다. 또한, 저가형 커넥터는 피합니다. 높은 온도와 팬의 진동으로 인해 저가형 커넥터는 쉽게 느슨해집니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
고출력 전구는 매우 효과적이지만, 많은 전력을 소비합니다.
중요한 것은, 고출력 전구를 좁은 공간에 넣으면 소켓이 위험할 정도로 뜨거워질 수 있다는 것입니다. 배선과 환기 시스템이 실제로 필요한 전력량에 맞게 설계되어 있는지 반드시 확인해야 합니다.
그리고 한 가지 팁을 드리자면, 석영 전구를 맨손으로 만지지 마세요.
听起来可能有些奇怪하지만, 피부에서 나오는 기름 때문에 유리 위에 보이지 않는 고온점이 생깁니다. 전구가 가열되면 이러한 고온점 때문에 유리가 손상되어 전구가 미리 폭발할 수 있습니다. 전구를 연결하기 전에 알코올로 잠시 닦아주면 됩니다.