תפסיקו לחכות שהתנורים שלכם יתחממו
שום דבר לא מפריע ללוח הזמנים של הייצור כמו תנור איטי. אתם עומדים שם, מחכים שהטמפרטורה תגיע לרמה הנדרשת, בעוד שקצב הייצור שלכם יורד.
כשהרכיבים העיקריים לחימום אינם מסוגלים לעמוד בקצב העבודה של המאפייה, אנו משתמשים בנורות חימום אינפרא-אדום. אלו אינן סתם נורות יפות – אלו כלים חזקים שמעבירים אנרגיה ישירות לבצק. אין צורך לחכות שהאוויר יתחמם קודם – החום מגיע ישירות למוצר.
הטריק להתחלה מהירה
רוב התנורים מסתמכים על חימום באמצעות אוויר חם – זה עובד, אבל זה איטי.
אנו משתמשים בנורות קוורץ בעלות עוצמת חימום גבוהה. הן משחררות קרינה אלקטרומגנטית שחודרת לפני הבצק. על ידי חיבורן למעגל החשמלי של התנור, ניתן להעלות את הטמפרטורה מיד בתחילת תהליך האפייה. זה מהיר מאוד – וזה משנה הכל בתהליך העבודה שלכם.
הפרטים החשובים
בדרך כלל אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי עוצמת חימום גבוהה. הקוורץ מאפשר לחוטי החימום להתחמם מאוד מבלי להגיב כימית עם שום דבר.
דבר אחד שצריך לשים לב אליו: המתח החשמלי. אם יש לכם מערכת קטנה, צינורות במתח 220V יספיקו. אבל אם אתם משתמשים במערכת תעשייתית גדולה, כנראה שתצטרכו מתח גבוה יותר. זה מונע מהזרם לרדת יותר מדי לאורך הכבלים הארוכים.
הדבר הטוב ביותר? הן לא תופסות הרבה מקום. בדרך כלל ניתן להכניס אותן למסגרות הקיימות של התנור, בלי צורך לבנות את התנור מחדש.
אבל יש דבר אחד שצריך להיזהר ממנו: הנורות האלו יכולות להיות חמות מאוד. אם תשתמשו בחוטים זולים, קצוות הנורות עלולים להימס. עשו לעצמכם טובה והשתמשו בחוטים מסיליקון או פייברגלס בעלי עמידות גבוהה. האמינו לי, אתם לא רוצים שהנורות יישרפו באמצע העבודה.
החיסרון
הבעיה היא שמכיוון שהנורות האלו חזקות מאוד, ייתכן שהן ישרפו את החלק החיצוני של הלחם לפני שהחלק הפנימי יתחמם.
יש לשחק עם המרחק והזמן שבו הנורות פועלות. אנו ממליצים להשתמש בבקר PID כדי לשלוט בפעילות הנורות. זה מונע מהחלק החיצוני של הלחם להישרף, בזמן שהחלק הפנימי מתחמם.
וזכרו – אלו אינן חלקים שנשארים תמיד תקינים. עם הזמן, חוטי החימום עלולים להישחק. רק שמרו על כמה חלקים חלופיים, ותוכלו להמשיך לעבוד.