Comment obtenir une croûte dorée parfaite (sans brûler le pain)
Si vous avez déjà eu du mal à obtenir une croûte dorée et croustillante pour votre pain, vous savez bien à quel point c’est frustrant. On ne peut pas simplement augmenter la température du four et espérer le meilleur : on se retrouve avec une croûte brûlée et un cœur cru.
Pour y arriver, il faut une chaleur intense et rapide appliquée directement sur la surface du pain. C’est là que nos chauffeurs infrarouges en céramique entrent en jeu.
La vitesse est cruciale.
Les éléments de chauffage standards sont trop lents. Dans une boulangerie très active, on n’a pas le temps d’attendre que le fil chauffé devienne rouge. Nous avons conçu ces chauffeurs en céramique pour qu’ils réagissent en quelques secondes à peine. Dès que vous actionnez l’interrupteur, la chaleur infrarouge atteint la pâte. Cela vous permet de contrôler parfaitement la couleur du pain. Quelques secondes de plus, et vous obtenez une couleur brun foncé ; quelques secondes de moins, et le pain est gâché. Tout dépend donc du bon timing.
La qualité des matériaux utilisés.
Nous utilisons de la céramique à l’alumine de haute pureté pour contenir les fils résistifs. Pourquoi ? Parce que les conditions de cuisson sont extrêmes. Ces matériaux résistent aux grandes variations de température qui feraient craquer des matériaux moins chers. De plus, ils dégagent beaucoup de chaleur en très peu d’espace. Vous pouvez donc intégrer beaucoup de puissance électrique dans le plafond du four sans occuper trop d’espace.
Mais attention : il faut veiller à la ventilation. Ces dispositifs dégagent une quantité énorme de chaleur rayonnante. Si les ventilateurs ne parviennent pas à évacuer cette chaleur, des points chauds apparaîtront. Personne ne veut un pain brûlé d’un côté et pâle de l’autre.
Simplicité d’installation.
Nous voulions que ces dispositifs soient faciles à installer. Ils sont conçus pour remplacer directement les grilleurs conventionnels. La connexion électrique est simple, donc si un élément tombe en panne, vous pouvez le remplacer en quelques minutes et reprendre la cuisson immédiatement.
Comme ces dispositifs fonctionnent dans un environnement plein de poussière de farine et de vapeur, nous avons protégé leurs terminaux pour éviter tout court-circuit. Il suffit de maintenir les surfaces propres pour que tout fonctionne parfaitement.