Cómo controlar la temperatura adecuadamente con tubos infrarrojos de nícramo
Si alguna vez has utilizado hornos de tipo “deck oven”, sabrás que lo importante es mantener una temperatura constante y recuperarla rápidamente después de abrir la puerta del horno. Por eso optamos por utilizar tubos infrarrojos de nícramo.
El nícramo (que en realidad es una aleación de níquel y cromo) puede soportar las altas temperaturas de una panadería comercial sin dañarse ni oxidarse. En lugar de simplemente calentar el aire, estos tubos emiten radiación infrarroja de onda corta directamente sobre la masa. Es un método eficiente y efectivo.
¿Por qué son importantes los detalles para la calidad del pan?
Si estás comenzando a cocinar pan, seguramente ya te ha pasado que algunas tandas no salieron bien. Es frustrante. A menudo, esto se debe a las fluctuaciones de temperatura. Puedes ver que la temperatura indicada es de 220°C, pero en realidad la temperatura real puede variar unos 15 grados. Esto hace que la corteza del pan quede quemada mientras que el centro sigue crudo. Es un verdadero desastre.
Para evitar esto, combinamos elementos de nícramo de alta densidad con controladores precisos. Los tubos reaccionan casi al instante. Así, cuando introduces una bandeja con masa fría, el horno no entra en pánico, sino que vuelve rápidamente a la temperatura adecuada.
Los compromisos (la verdad honesta)
Aquí está el problema relacionado con la potencia y la longitud de los tubos: cuanto mayor sea la potencia por centímetro, más rápido se podrá precalentar el horno. Pero también significa que no habrá esas “zonas frías” en las esquinas, donde el pan sale pálido.
Pero hay un problema: los tubos de alta potencia generan mucha calor localizado. Si el horno tiene un aislamiento deficiente o las rejillas de ventilación no están bien ajustadas, sentirás ese calor en la parte exterior del horno. Hay que equilibrar todo esto. Debes asegurarte de que el horno pueda respirar y disipar ese calor, de lo contrario, solo estarás quemando tu cocina.
Reemplazo y limpieza
No queríamos que pasaras toda la mañana reparando el horno solo porque uno de sus componentes dejó de funcionar. Por eso hemos diseñado estos tubos como sustitutos fáciles de instalar.
Si un tubo se daña, basta con sacar el viejo y colocar uno nuevo en su lugar. Muy simple.
Un consejo útil: mantén los puntos de contacto limpios. Si se acumula óxido en las terminales, se genera resistencia eléctrica. Eso afecta negativamente la temperatura y el tiempo de cocción. Un poco de limpieza ayuda mucho a mantener la consistencia en la cocción del pan.