¿Por qué la demora en la temperatura del horno arruina sus pasteles?
Si alguna vez ha sacado una bandeja de pasteles del horno y descubierto que los bordes estaban quemados mientras que el centro todavía estaba crudo, entonces sabe bien cuán frustrante es eso. Hornear de alta calidad no se trata solo de alcanzar un certo nivel de temperatura; se trata también de la rapidez con la que el horno puede reaccionar cuando esa temperatura cambia. La mayoría de los hornos tienen un problema de “demora” en la respuesta térmica. Cuando se apaga el calor, los conductores eléctricos siguen emitiendo calor durante minutos, continuando así la cocción mucho después de que uno quisiera que se detuviera. Es como intentar conducir un coche con un volante que tarda diez segundos en responder. Decidimos solucionar ese problema.
Calor instantáneo, parada instantánea
En lugar de esos conductores eléctricos tradicionales que tardan mucho en calentarse y enfriarse, utilizamos tecnología de infrarrojos de onda corta. Pensemos en ello como un interruptor de luz. Utilizamos un envoltorio de cuarzo lleno de halógenos, lo cual permite que el filamento alcance la temperatura deseada casi al instante en que se enciende el interruptor. Sin esperas. Sin especulaciones. Esto permite utilizar un control por pulsos. Puede regular la potencia en pequeñas dosis para mantener la temperatura exactamente donde sea necesaria. Cuando el controlador indica que se debe detener el calor, realmente se detiene. Sin excesos de calor. Sin bordes quemados. Solo un horneado perfecto.
Detalles técnicos sobre el hardware
Estos tubos están diseñados para encajar perfectamente en las unidades de convección industrial. Pasamos mucho tiempo ajustando la relación entre vatios y longitud, para que el calor se distribuya de manera adecuada en todo el horno. También elegimos un tipo específico de vidrio de cuarzo. ¿Por qué? Porque permite que la energía infrarroja pase directamente al alimento, en lugar de desperdiciarse calentando las paredes del horno. Reemplazarlos es fácil, ya que utilizamos conectores estándar para altas temperaturas. Pero aquí hay un consejo: dado que estos calentadores se encienden y apagan con mucha frecuencia, pueden dañar los relés mecánicos. Si los utiliza cada few segundos, hágase un favor y utilice relés de estado sólido (SSR). Su equipo se lo agradecerá.
Algunas cosas a tener en cuenta
Al agregar estos componentes a su horno, básicamente se convierte en una herramienta de precisión. Puede cocinar rápidamente en un minuto y luego secar lentamente el alimento, simplemente ajustando la alimentación de energía. Pero hay un problema: el cuarzo es frágil. No son elementos que se puedan manipular descuidadamente. Un golpe fuerte o un soporte mal colocado puede causar grietas. Y, por favor, use guantes al manejarlos. Los aceites de la piel crean puntos calientes en el vidrio, lo que acelera su deterioro.