كيفية التحكم في درجة الحرارة باستخدام أنابيب الأشعة تحت الحمراء من نوع نيكروم
إذا كنت قد استخدمت فرنًا من نوع “ديك” من قبل، فأنت تعرف أن الأمر يتعلق بشيئين أساسيين: الحفاظ على درجة الحرارة مستقرة، وإعادة تحقيقها بسرعة بعد فتح باب الفرن. لذلك نستخدم أنابيب الأشعة تحت الحمراء من نوع نيكروم.
نيكروم (وهو في الحقيقة مزيج من النيكل والكروم) يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية جدًا في المخابز التجارية دون أن يتلف أو يصدأ. بدلاً من تسخين الهواء فقط، تقوم هذه الأنابيب بإرسال أشعة تحت حمراء ذات موجات قصيرة مباشرة إلى العجين. إنها طريقة فعالة للغاية.
لماذا تُعتبر التفاصيل الصغيرة مهمة في صنع الخبز
إذا كنت مبتدئًا، فمن المحتمل أن تواجه بعض المشاكل في البداية. غالبًا ما يكون السبب هو تقلبات درجة الحرارة.
قد ترى أن درجة الحرارة على الشاشة 220 درجة مئوية، لكن في الواقع قد تتغير درجة الحرارة الفعلية بمقدار 15 درجة. وهذا يؤدي إلى حدوث قشرة محروقة وجزء داخلي غير ناضج. إنها مشكلة كبيرة.
نستخدم عناصر نيكروم عالية الكثافة مع أجهزة تحكم دقيقة لمنع هذه التقلبات. تتفاعل الأنابيب بسرعة كبيرة، لذا عندما تضع صينية باردة في الفرن، لا يحدث أي مشكلة، ويعود الفرن إلى درجة الحرارة المناسبة فورًا.
التضحيات المطلوبة (الحقيقة المخفية)
المشكلة في القدرة الكهربائية والطول: كلما كانت القدرة الكهربائية لكل سنتيمتر أعلى، كان من السهل تسخين الفرن بسرعة. لكن هناك مشكلة أخرى… الأنابيب ذات القدرة العالية تصدر حرارة شديدة في منطقة معينة. إذا كان الفرن يحتوي على عزل ضعيف، أو إذا لم تكن فتحات التهوية مناسبة، فستشعر بالحرارة على الجزء الخارجي من الفرن. إنها مسألة توازن… يجب التأكد من أن الفرن قادر على التخلص من الحرارة، وإلا فإنك ستدمر مطبخك.
استبدال وتنظيف الأنابيب
لم نرغب في أن تقضي وقتًا طويلاً في إعادة توصيل الأسلاك في الفرن فقط لأن أحد الأنابيب تعطل. لذلك صممنا هذه الأنابيب بحيث يمكن استبدالها بسهولة.
إذا تعطل أحد الأنابيب، كل ما عليك فعله هو إزالة الأنبوب القديم واستبداله بأنبوب جديد. بسيط للغاية.
نصيحة سريعة: حافظ على نظافة نقاط الاتصال. إذا تراكم الأكسيد على الأطراف، فسيؤدي ذلك إلى زيادة المقاومة، مما يؤثر على درجة الحرارة ويزعج عملية الخبز. تنظيف بسيط يساعد كثيرًا في الحفاظ على جودة الخبز.