Jak uzyskać idealną skórkę pizzy za pomocą halogenowych żarówek podczerwieni
Gdy korzystasz z profesjonalnego pieca do pieczenia pizzy, granica pomiędzy doskonałą, złocisto-brunatną skórką a spalonym produktem jest niezwykle cienka. Kilka stopni różnicy może zrujnować całe ciasto. Dlatego używamy halogenowych żarówek podczerwieni.
Nie myśl o nich jako o zwykłych żarówkach. Są tak zaprojektowane, aby emitować wysokoenergetyczne promieniowanie podczerwone bezpośrednio na ciasto. Nie musisz czekać, aż powietrze wewnątrz pieca się nagrzeje – to się dzieje automatycznie.
Dlaczego szybkość jest ważna
Większość elementów grzewczych jest zbyt masywna. Mają dużą „masę cieplną”, co oznacza, że reagują powoli. Zanim standardowy element grzewczy nadąża za wymaganiami sterownika, temperatura często już przekroczyła dopuszczalny poziom.
Halogenowe żarówki są inne. Reagują niemal natychmiast. Jeśli sterownik żąda większej ilości ciepła, żarówka dostarcza je natychmiast. To sprawia, że łatwiej jest osiągnąć właściwą temperaturę i utrzymać ją na tym poziomie.
Wytrzymałość
Używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości, ponieważ te żarówki są wystawione na intensywne oddziaływanie ciepła. Ciągle się włączają i wyłączają, a tani materiał szybko by pękł.
Ponadto wewnątrz żarówki funkcjonuje specjalny mechanizm, który zapobiega parowaniu nitku wolframu i zabrudzeniu szkła. Dzięki temu żarówka pozostaje czysta, a temperatura pozostaje stała nawet po tysiącach godzin pracy. Używamy również standardowych złączy typu R7 lub SK15, więc jeśli potrzebujesz zamiany żarówki, możesz to zrobić bez konieczności całkowitej wymiany całego urządzenia.
Kilka uwag
Musisz pamiętać, że te żarówki emitują bardzo silne promieniowanie podczerwone. To świetne rozwiązanie do szybkiego usmażenia wierzchu pizzy, ale trzeba uważać na ustawienie żarówek.
Przede wszystkim zwróć uwagę na instalację elektryczną. Żarówki wysokonapięciowe pobierają dużo prądu, więc upewnij się, że Twoje złącza są odpowiednie, inaczej możesz mieć problemy.
A także sprawdź ustawienie żarówek – jeśli są zbyt blisko pizzy, szybko powstanie spalony ser i surowe ciasto. Chodzi o znalezienie optymalnego ustawienia.