Doskonałe pieczenie dzięki grzewcom podczerwieni na bazie nicromu
Jeśli naprawdę potrafisz piec, wiesz, że wystarczy ustawienie temperatury na 400 stopni. Potrzebna jest bowiem odpowiednia dynamika – ciepło musi być dostarczane dokładnie w odpowiednim momencie.
Dlatego właśnie używamy grzewców podczerwieni na bazie nicromu. Są one niezwykle szybkie – cykle włączania i wyłączania trwają zaledwie sekundy. Dzięki temu można szybko przejść od wysokiej temperatury do stałej temperatury pieczenia, bez tego irytującego opóźnienia termicznego, które występuje w tradycyjnych piekarnikach konwekcyjnych.
Dlaczego szybkość jest ważna?
Standardowe elementy grzewcze są dużych rozmiarów i utrzymują ciepło przez dłuższy czas po wyłączeniu. To tak, jakby próbować sterować statkiem wycieczkowym – potrzeba mnóstwa czasu, aby go spowolnić.
Grzewce podczerwieni na bazie nicromu są innej natury – przekształcają energię elektryczną w energię promieniową niemal natychmiast. Gdy połączymy je z kontrolerem PID lub SSR, możemy „pulsować” energią.
Nazywamy to „reakcją drugiego poziomu”. Poprzez szybkie włączanie i wyłączanie grzewców można utrzymać idealną temperaturę. W ten sposób unikamy przypalenia skórki chleba, podczas gdy wnętrze chleba pozostaje surowe.
Kompromisy
Te grzewce generują dużo ciepła w małym obszarze. Można je umieścić w różnych miejscach w piekarniku, aby eliminować te irytujące zimne punkty.
Ale jest jeden problem – taka intensywność obciąża elementy piekarnika. Cały ten strumień promieniowania powoduje duże obciążenie pokrywek kwarcowych oraz połączeń. Jeśli użyjesz tanich przewodów, izolacja po prostu się roztopi. Trzeba więc używać przewodów o wysokiej odporności temperaturowej, inaczej będzie problem.
Dostosowanie temperatury do potrzeb
Podczas projektowania procesu pieczenia, po prostu dopasowujemy wartości temperatury do wydajności grzewców podczerwieni. Wygląda to mniej więcej tak:
Najpierw używamy pełnej mocy, aby chleb szybko się rozgrzał. Następnie przechodzimy na pulsowany tryb pracy, aby ustabilizować powierzchnię chleba i ukształtować jego skórkę. Na koniec obniżamy moc, aby ciepło mogło powoli dotrzeć do środka chleba.
Dzięki zastosowaniu grzewców podczerwieni można szybko zmieniać te etapy. To poziom kontroli, który nie jest możliwy w tradycyjnym piekarniku.