Apabila perkhidmatan makanan berjalan, perkara terakhir yang diperlukan ialah kawasan penyimpanan yang tidak efektif dalam mengekalkan suhu makanan. Jika suhu makanan terlalu rendah, ia akan menjadi sarang untuk bakteria. Sebaliknya, jika suhu terlalu tinggi, makanan akan menjadi kering—seperti pizza, produk roti, dan daging panggang. Ini akan menyebabkan pembaziran wang kerana setiap hidangan yang dimasak terlalu lama akan rosak. Lampu inframerah yang digunakan dalam ketuhar restoran membolehkan kawalan suhu yang lebih tepat, sehingga makanan dapat disimpan dengan selamat tanpa merosakkan teksturnya.
Apa yang penting dari segi teknikal
Kami memilih lampu inframerah gelombang pendek kerana ia dapat mencapai suhu yang diinginkan dengan cepat, dan bertindak balas segera apabila termostat mengarahkannya. Kebanyakan lampu ini beroperasi pada voltan 240V, menggunakan tenaga sekitar 2000–3000W, dan menghasilkan panas yang tepat untuk memanaskan permukaan makanan tanpa membebankan ruang pembakaran utama ketuhar. Lampu ini diletakkan dalam kotak porselin yang tahan panas, dengan kabel yang telah dinilai oleh UL dan soket standard. Dengan cara ini, lampu ini boleh digunakan pada kebanyakan ketuhar, tanpa perlu melakukan pengubahsuaian pada sistem elektrik ketuhar tersebut. Masa pemanasan sangat singkat—biasanya kurang dari 15 saat—sehingga suhu makanan dapat dipertahankan dengan cepat setelah pintu ketuhar dibuka dan ditutup.
Inilah sebabnya mengapa lampu ini sangat sesuai digunakan di dapur sebenar. Setiap jenis menu memerlukan cara penyimpanan yang berbeza. Untuk pizza, lampu ini membantu mengekalkan suhu permukaan pizza dan keju agar tetap selamat, sementara haba yang dihasilkan cukup untuk memastikan pizza tetap renyah. Produk roti pula dapat disimpan tanpa menjadi kering, kerana cahaya inframerah hanya memanaskan permukaan makanan, bukan bahagian dalamnya. Bagi daging panggang pula, lampu ini membantu mengekalkan suhu yang stabil, sehingga jusnya tetap berada di tempatnya. Hasilnya, makanan tidak akan rosak, dan jumlah makanan yang terbuang pun berkurangan.
Pemasangannya mudah, tetapi ruang yang cukup sangat penting. Lampu ini memerlukan jarak yang cukup dari permukaan makanan dan dinding ketuhar, agar tidak timbul titik panas yang berlebihan, dan komponen lampu tidak terbakar terlalu awal. Di persekitaran yang sangat kering, pastikan lampu ini sentiasa bersih dan kering—kelembapan dan debu boleh merosakkan lapisan kuarsa lampu. Jika ketuhar anda mempunyai siling yang rendah atau ruang yang sempit, ukurlah sekali lagi. Ini merupakan sistem pemanasan yang tertumpu, jadi gunakanlah termometer untuk memantau suhu, serta ikuti prosedur pengekalan suhu yang telah ditetapkan. Dengan cara ini, hasilnya akan konsisten, walaupun setelah beberapa syif bekerja.